Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2014 в 12:26, курсовая работа
Цель: исследовать ассортимент и оценить качество плодово-ягодных соков на примере продукции магазина «ПЯТЕРОЧКА».
Задачи: Изучить состояние производства и перспективы развития плодово-ягодного сока, также изучить ассортимент и факторы влияющие на формирование и сохранение качества плодово-ягодных соков.
Рассмотреть ассортимент соков реализуемых в магазине «Пятерочка». Характеризовать три объекта исследования.
Провести анализ маркировки и органолептической оценки качества плодово-ягодных соков.
Введение
1. Литературный обзор
1.1. Состояние производства и перспективы развития плодово-ягодных соков.
1.2. Классификация и характеристика ассортимента соков.
1.3. Факторы, влияющие на формирование качества соков.
1.4. Факторы, влияющие на сохранение качестваплодово-ягодных соков.
1.5. Требования, предъявляемые к качеству соков.
2. Практическая часть
2.1. Обоснование выбора объектов исследования и их характеристика.
2.2. Обоснование выбора показателей качества и методика их определения.
2.3. Исследование ассортимента плодово-ягодных соков.
3. Экспериментальная часть
3.1. Анализ результатов маркировки плодово-ягодных соков, реализуемой в сети магазинов «Пятерочка»
3.2. Анализ результатов органолептической оценки качества плодово-ягодных , реализуемой в сети магазинов «Пятерочка».
Выводы и предложения
Список литературы