Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Ноября 2013 в 17:45, контрольная работа
Задание №1.Теоретические основы процесса замораживания пищевых продуктов. Основные цели замораживания пищевых продуктов, определение. Отличие замораживания от охлаждения продуктов.
Задание №2.Теплофизические свойства пищевых продуктов (удельная теплоемкость, теплопроводность, температуропроводность, удельная энтальпия, криоскопическая температура, плотность, равновесное давление пара) и их изменения.
Список использованной литературы
1.Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учебник для студ. высш. учеб.заведений / Сергей Алексеевич Большаков. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 304 с.
2.Бутейнис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – М.: «Экономика». – 1988 –236с.
3.Оборудование предприятий торговли и общественного питания: полный курс: Учебник для студентов вузов, обучающихся по торговым специальностям / Под ред. В.А. Гуляева . - М. : ИНФРА-М, 2004. - 543 с.
4. Цуранов О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология / Под ред. проф. В.А. Гуляева - СПб.: Лидер, 2004. - 448 с.
5.Холодильная техника и технология: Учебник / Под ред. А.В. Руцкого. - М.: ИНФРА-М, 2000.