Характеристика, приемка и отбор проб, методы хранения яблок

В каждый ящик упаковывают яблоки одного помологического и товарного сорта. В третьем сорте допускается смесь помологических сортов.

Яблоки высшего и первого товарных сортов укладывают в ящики рядами. Ящики выстилают бумагой, на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки по ГОСТ 5244 или лист гофрированного картона гладкой стороной к плодам, а каждый слой яблок перестилают стружкой или бумагой.

По согласованию с потребителем плоды высшего и первого товарных сортов, яблок помологических сортов, подверженных в период длительного хранения загару или увяданию, укладывают в ящики с 'завертыванием каждого плода в промасленную бумагу.

Яблоки второго товарного сорта укладывают рядами или насыпью. При укладке насыпью на дно и под крышку ящика кладут слой древесной стружки, а для более плотной укладки плодов произведет уплотнение вибрацией на виброустановке. В ящичные поддоны или специальные контейнеры яблоки укладывают насыпью с прокладкой на дно и под крышку древесной стружки, отвечающей требованиям ГОСТ 5244, равномерным слоем 2—3 см. При перевозке яблок в ящичных поддонах, специальных контейнерах, без крышки укладка стружки сверху необязательна.

Яблоки третьего сорта укладывают в ящики насыпью. Допускается при перевозке всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, укладывать яблоки третьего сорта по согласованию с потребителями в ящики без крышек (по ГОСТ 10131 или № 22 по ГОСТ 17812) без стружки.

На каждую упаковочную единицу должна быть наклеена этикетка с окантовкой; для высшего сорта — голубой, для первого — красной, второго — зеленой, третьего — желтой, с указанием: наименования отправителя; наименования продукции; помологического сорта; товарного сорта;размера плодов (крупные, средние, мелкие); даты упаковывания; номера партии; обозначения настоящего стандарта. Внутрь каждого ящика должен быть вложен талон с указанием номера укладчика.

 

Условия хранения и транспортирования

Яблоки поздних сроков созревания транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах (вагоны крытые, рефрижераторные, автофургоны и др.) в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Допускается перевозить яблоки в открытых транспортных средствах (кроме вагонов) с защитой продукции от воздействия низкой температуры (ниже 0 -  1С) и атмосферных осадков.

Допускается транспортирование яблок транспортными пакетами.

Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 21650.

На лежкость весьма влияет время съема яблок. Слишком рано снятые, недозревшие плоды хранятся плохо, вянут, вкус их ухудшается. Снятые поздно, хотя и имеют лучший вкус, но хранятся так же плохо, быстрее перезревают, страдают от побурения мякоти. Поэтому снимать яблоки нужно тогда, когда у них начинает светлеть основная темно-зеленая окраска кожицы, а на освещенной стороне уже есть характерная для сорта покровная окраска.

Яблоки сохраняются лучше, если сразу после съема их охладить до 9 или 4°С и поместить на постоянное место в хранилище.

Долго сохраняют свежесть яблоки, завернутые в специальную фруктовую тонкую промасленную бумагу. Хорошо также лежат они, если их переложить чистыми древесными опилками или мелкой стружкой.  Небольшое количество плодов можно хранить и на стеллажах в 1—2 слоя. Но при этом хранилище используется нерационально, плоды сильнее увядают и облегчается перенесение инфекции с больных плодов на здоровые. 
Во время хранения следят за температурой и влажностью воздуха в хранилище, плоды периодически просматривают.

Плоды, снятые с хранения, не нужно сразу переносить в теплое помещение, некоторые сорта при этом быстро буреют. Рекомендуется ступенчато повышать температуру плодов, снятых с хранения. Сначала их переносят в помещение с температурой около 10°С, затем уже в обычные условия.

В хранилищах без искусственного охлаждения лежкость яблок уменьшается в 1,5—2 раза.

Оптимальные температуры и продолжительность хранения плодов некоторых сортов яблони.

Сорт	Температура	Срок хранения, мес
Мелба	от —1 до  +1	2—3
Слава победителям	-1—0	3—4
Штрейфлянг	0—1	3—4
Минское	2—4	3—6
Антоновка обыкновенная	2—4	3—5
Мекинтогс	от —1 до +1	4—5
Коштеля	0—1	4—5
Кортланд	1—2	4—5
Пармен зимний золотой	2—4	4—5
Кальвиль свежий	1—2	4—5
Мантуанское	от  -1 до  +2	6—7
Бойкен	0—1	6—7
Уэлси	0—1	6—7
Пепин шафранный	0—1	6—7
Ребристое	0—1	6—7
Серуэл	0—1	7—8
Белорусское малиновое	0—1	7—8
Банановое	0—4	7—8
Ренет Симиренко	1—2	7—8

 

 

 

Характеристика торгового предприятия

 

«Максима» — большой супермаркет в городе Воркута. Открылся он в 2006 году. В супермаркете реализуется огромный ассортимент продовольственных товаров различной ценовой категории, кроме того супермаркет реализует достаточно широкий ассортимент непродовольственных товаров.

В магазине представлены товары собственного производства, такие как хлебобулочные и кондитерские изделия.

Супермаркет занимает большие площади, плюсами этого супермаркета являются: широкие удобные проходы, обширный ассортимент товаров для разных слоев населения. Кроме этого, в супермаркете действуют различные акции – значительное снижение цен на некоторые товары. Так же действуют дисконтные накопительные карты.

 

Правила приёмки и отбор проб

Для контроля качества плодов, правильности упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку: от партии яблок, упакованных в ящики: до 100 ящиков — не менее трех ящиков, свыше 100 ящиков — дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

от партии яблок, упакованных в ящичные поддоны (или специальные контейнеры): до 30 ящичных поддонов — не менее трех ящичных поддонов; свыше 30 ящичных поддонов — дополнительно по одному ящичному поддону от каждых последующих полных и неполных 30 ящичных поддонов;

от партии яблок, фасованных массой нетто до 3,0 кг в потребительскую тару, — не менее трех упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке. Результаты проверки распространяют на всю партию.

При определении качества не рассортированной на товарные сорта продукции результаты проверки распространяют на всю партию в процентах по товарным сортам.

После проверки качества отобранную выборку присоединяют к контролируемой партии.

Качество яблок в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковочные единицы.

При приемке партий допускается:

В партии яблок высшего сорта:

не более 5 % яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10 % яблок по размерам, установленным для первого сорта.

Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 10 %. Если в партии высшего сорта содержится более 10 % плодов первого сорта, всю партию переводят в первый сорт;

в партии яблок первого сорта:

не более 10 % яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10 % яблок по размерам, установленным для второго сорта. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии первого сорта содержится более 15 % плодов второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;

в партии яблок второго сорта:

не более 10 % яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой, плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются; не более 10 % яблок по размерам, установленным для третьего сорта. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии второго сорта содержится более 15 % плодов третьего сорта, всю партию переводят в третий сорт;

в партии яблок третьего сорта:

не более 10 % яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для потребления в свежем виде, за исключением поврежденных плодожоркой;

не более 10 % яблок менее установленного для третьего сорта размера, но не менее 30 мм. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15 %. Если в партии третьего сорта содержится более 15 % плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

Наличие в местах назначения в партии высшего сорта не более 3 % плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже первого товарного сорта, в партии первого сорта не более 3 % плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям ниже второго сорта, в партии второго сорта не более 3 % плодов по нажимам, ушибам и свежим механическим повреждениям шике третьего сорта не служит основанием для перевода партии каждого товарного сорта в низший сорт. Такие плоды принимают тем сортом, которому они по качеству соответствуют.

 

Товаросопроводительные документы и анализ маркировки товара

Каждая партия яблок сопровождается документом о качестве с указанием: номера документа о качестве и даты его выдачи, номера партии:

• номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;
• наименования и адреса организации-отправителя;
• наименования и адреса организации-получателя;
• наименования продукта;
• помологического сорта;
• товарного сорта;
• количества упаковочных единиц;
• массы брутто и нетто в килограммах;
• средней массы порожней упаковки (тары) с упаковочным материалом;
• даты съема и отгрузки;
• номера транспортного средства;
• срока транспортирования в сутках;
• фамилии ответственного за качество.

Для проведения экспертизы был выбран сорт Семеренко, было отобрано три образца из разных магазинов Воркуты.

Образец №1. Яблоки  Семеренко, реализующиеся в супермаркете «Максима»

Образец №2. Яблоки Семеренко, реализующиеся в супермаркете «Глобус»

Образец №3. Яблоки Семеренко, реализующиеся в торговом центре «Каскад».

При оценке ценников ни на одном ценнике не было обнаружено страны-производителя яблок. На ценниках всех розничных предприятий было указано наименование, сорт, цена за кг. В супермаркете «Максима» на ценнике так же отмечен был код на весах.

Результаты исследований

Оценка плодоовощной продукции в основном проводится органолептическими методами. В оценке участвует 5-7 дегустаторов. Оценка осуществляется на соответствие требованиям ГОСТ 21122-75

Балловая шкала:

Показатели	5 баллов	4 балла		3 балла		2 балла	1 балл
Внешний вид	Отборные плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода	Плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с плодоножкой или без нее, но без повреждения кожицы плода		Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, С плодоножкой или без нее. но без повреждения кожицы плода		Плоды типичные и нетипичные по форме, с менее выраженной окраской, без повреждений вредителями и болезнями, С плодоножкой или без нее. но без повреждения кожицы плода	Плоды с ярко выраженными дефектами поверхности, с повреждениями вредителями
Запах и вкус	Ярко выраженный, свойственный. Для Семеренко кисловатый	Приятный, хорошо выраженный, без посторонних				Не особо выраженный	С посторонними запахами или привкусами
Состояние мякоти	Сочная мякоть, плотная, без подкожной пятнистости и побурения		Мякоть не достаточно плотная, без пятнистости и побурения		Мякоть не достаточно плотная, пятнистость не более 3 см². Легкое увядание	Мякоть с подкожной пятнистостью, увяданием, слабым побурением	Сильное побурение мякоти, рыхлая консиситенция или сильно дряблая