Характеристика основных видов карамели, карамельных масс и начинок

Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или сладкого вещества: меда, ксилита, сорбита, а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные.

Введение...........................................................................................................................
I. Описание свойств/показателей ассортимента, факторов влияющих на формирование и порядок формирования ассортимента........................................................................... - 4
1.1. Свойства и показатели ассортимента кондитерских изделий.............................. - 4
1.2. Факторы, влияющие на формирование ассортимента
кондитерских изделий.............................................................................................. - 6
1.3. Порядок формирования ассортимента кондитерских изделий............................. - 9
II. Практическая часть........................................................................................................ - 18
2.1. Характеристика ассортимента кондитерских изделий
ООО «Лакомка»....................................................................................................... - 18
2.2. Расчет показателей ассортимента кондитерских
изделий предприятия - 20
2.3. Формирование нового ассортимента кондитерских
изделий предприятия - 23
2.4. Определение рентабельности нового ассортимента - 25
Выводы и предложения - 26
Список используемой литературы