Формирование качества и ассортимента колбасных изделий

Формирование товарного ассортимента

Ассортимент - большая совокупность товаров, объединенных общим признаком, внутри которой выделяются более мелкие совокупности, различающиеся другими признаками .

Формирование ассортимента – это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его более полного удовлетворения.

Формирование ассортимента товаров в магазинах имеет свою специфику.

На 1 этапе: Устанавливается групповой ассортимент товаров организации. Эта работа проводится на основе маркетинговых исследований в области целевого рынка. В зависимости от этого будут определены место и роль организации в общей системе торгового обслуживания населения города, района.

На 2 этапе: Производится расчет структуры группового ассортимента, то есть определяются количественные соотношения отдельных групп товаров. Структура группового ассортимента устанавливается с учетом торговой площади магазина, и других факторов.

  На 3 этапе: Определяется внутренний групповой (развернутый) ассортимент, то есть осуществляется подбор конкретных разновидностей товаров в пределах каждой группы. Это наиболее ответственный этап, так как происходит процесс преобразования производственного ассортимента в торговый.

Успехи научно-технического прогресса также влияют на изменение спроса населения. Появляются новые виды и группы сыров, новые виды их обработки. Это стимулирует рост потребностей и спрос на новые виды потребления

Изучать ассортимент мы будем на примере магазина «Магнит».

Проанализируем ассортимент сыров, представленных в магазине «Магнит». В исследуемом магазине не очень большой ассортимент. Перечень сыров около 15 наименований. Базовый ассортимент магазина составляют твердые и плавленые сыры.

Твердые – «Российский», «Голландский», «Костромской», «Швейцарский», «Гауда», «Пошехонский». Из сыров высокого ценового сегмента в магазине представлен твердый сыр «Маасдам» и «Рокфор. Плавленые сыры, имеют более долгий срок хранения и менее чувствительны к перепадам температуры. Рассольные сыры российского производства в отличие от твердых имеют относительно устойчивое положение на рынке. Из них в магазине представлены два вида — Брынза и Сулугуни, которые пользуются хорошим спросом.

Чтобы изучить потребительские предпочтения на рынке сыров, мы провели анкетирование покупателей:

Наибольшую часть рынка сыров занимают твердые сыры (65%), второе место занимают плавленые сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры. Марки импортных сыров — «Маасдам», «Рокфор», появившиеся в России, также популярны среди потребителей. Что касается плавленого сыра, то наибольшим спросом у потребителей пользуется обычный сливочный. В настоящее время насыщение рынка твердых и  плавленых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Кроме прямой рекламной поддержки, производители используют также разнообразную фасовку и упаковку, нацеленную на привлечение потребителей. Весьма привлекательны экзотические сыры в маленькой упаковке — стоят они недорого и дают потребителям возможность познакомиться с новыми   вкусами.

Потребление сыров тесно связано с уровнем доходов населения.

43% - занимают сыры с низкой ценовой категории (до 300 руб. за кг.), сюда входят такие марки, как «Пошехонский», «Голландский» и другие. 22%- занимают сыры среднего (300-350 руб. за кг.) и   24% выше среднего (от 350 руб. за кг.) ценового сегмента — «Эдам», «Гауда», «Маасдам» и другие.  11%- составляют сыры высокого ценового сегмента  (от 400 руб. за кг.) такие, как «Рокфор», «Champignon» и другие. При выборе сыра потребители чаще всего руководствуются опытом потребления того или иного вида сыра. Свежесть продукта в качестве критерия выбора так же играет немаловажную роль. Практически в последнюю очередь потребители обращают внимание на марку и компанию-производителя

Можно дать такие рекомендации по улучшению ассортимента сыров:

1. Расширить ассортимент за счет сыров среднего ценового сегмента, но имеющих высокое качество и хорошо зарекомендовавших себя на рынке.

2. Также можно разнообразить видовой ассортимент, увеличив количество наименований сыров с разными добавками.