Фальсификация натуральных кусковых баночных консервов

Целью курсовой работы является изучение товароведческой характеристики и основ экспертизы натуральных кусковых баночных консервов.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- рассмотреть ассортимент натуральных кусковых баночных консервов;
- изучить технологическую схему производства, потребительские свойства;
- определить требования к качеству, правила приемки и отбора проб, методы оценки качества;
- рассмотреть правила упаковки, маркировки, транспортировки и хранения.

Введение 2
Классификация и ассортимент натуральных кусковых баночных консервов 4
Химический состав и пищевая ценность натуральных кусковых баночных консервов 8
Факторы, формирующие качество натуральных кусковых баночных консервов 9
Сырьё 9
Технология производства 10
Факторы, сохраняющие качество кусковых баночных консервов 13
Маркировка и упаковка 13
Хранение и транспортировка 15
Требования к качеству 17
5.1. Органолептические показатели 17
5.2. Физико – химические показатели 17
5.3. Микробиологические показатели 18
5.4. Показатели безопасности 19
5.5. Дефекты и их причины 20
6. Фальсификация натуральных кусковых баночных консервов 22
7. Современный рынок 24
7.1. Ассортимент на рынке Курганской области 24
8. Заключение 25
8.1. Выводы 25
8.2. Предложения 25
Список используемой литературы