Експертиза риби соленої

Об’єктом досліджень є риба солена, а саме оселедці. Предметом є експертиза якості риби соленої.
Метою курсової роботи є проведення експертизи якості риби соленої.
Завданнями, які вирішуються у даній роботі є проведення експертизи якості, а саме:
– визначення оцінки якості риби соленої за органолептичними показниками;
– проведення дегустаційної оцінки риби соленої;
– здійснення оцінки якості риби соленої за фізико-хімічними показниками;
– характеристика показників безпеки риби соленої.

Вступ……………………………………………………………….......………......3
1. Огляд літератури……………………………………….............…..........….4
1.1. Технологія проведення комплексної експертизи……..........…..............…4
1.2. Права та обов’язки експерта………………………...........................……..5
1.3. Особливості риби соленої як об'єкта експертизи………......................….7
1.4. Відбір проб риби соленої…………………………….............….......……12
1.5. Дефекти риби соленої, причини виникнення……….….......……......….15
2. Експертиза якості риби соленої………………………..........……...........17
2.1. Характеристика об’єкту і методів експертизи………..............…........…17
2.2. Проведення експертизи якості риби соленої……………….....…............20
2.2.1. Оцінка якості риби соленої за органолептичними показниками............20
2.2.2. Дегустаційна оцінка риби соленої……………………….............…........22
2.2.3. Оцінка якості риби соленої за фізико-хімічними показниками...............24
2.2.4. Характеристика показників безпеки риби соленої…………...................26
Висновки………………………………………................................................….29
Пропозиції...............................................................................................................30
Перелік літературних джерел…………………………………........................…31
Додатки…………………………………………………...........…...................…..32