Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2014 в 18:26, курсовая работа
Опробование производится титестером (английское слово титестер можно перевести как “пробующий чай”) - профессиональным дегустатором чая. Круг обязанностей титестеров определяется оценкой качества готовой продукции. Кроме того, он также несет ответственность за составление купажа готового чая. Профессия титестера очень уважаема в “чайном” мире, поскольку именно он определяет качество образца чая, ставя каждому баллы за внешний вид, аромат, цвет и вкус настоя. Сложная техника не в состоянии сравниться с его умением и знанием.
Введение………………………………………………………………………………...3
1. Аналитический обзор литературы
1.1. Особенности химического состава чайного листа……………………..4
1.2. Факторы, определяющие органолептические свойства чая……….....10
1.2.1. Сырье……………………………………………………………………..11
1.2.2. Производство…………………………………………………………….11
2. Практическая часть
2.1. Условия дегустационной оценки………………………………………15
2.2. Шкалы дегустационного анализа и их характеристика………………16
3. Дегустационная часть
3.1. Постановка эксперимента………………………………………………19
3.1.1. Участники..…………………...………………………………………….21
3.1.2. Объекты…………………………………………………………………..22
3.1.3. Методы………………...…………………………………………………22
3.2. Результаты и их обсуждение…………………………………………...28
Заключение……………………………………………………………………………29
Список литературы…………………………………………………………………...30
В настоящее время на российском рынке представлен огромный ассортимент чайных изделий. Имея относительно невысокую цену по сравнению с кофе и большую популярность, чай покупается практически всем населением страны. Но как раз низкая цена и высокая популярность продукта часто является причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества. Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьма актуален.[16]
Конечно, чай, при неправильной технологии изготовления и хранения вызвать сильное отравление не может. Но отсутствие положенных вкусовых качеств у купленного чая может вызвать негативную реакцию потребителя именно к этому сорту и нанести экономический урон предприятию, выпускающему данный вид чая. Поэтому дегустация является самым достоверным методом точного определения качества чая, и хотя она не включена в производственную цепочку чая, однако этот процесс крайне важен.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Колесник А. Л., Елизарова
Л. Г. Теоретические основы
2. Колесник А.Г. Товароведение продовольственных товаров.- М.: Экономика, 2006.
3. Микулович Л. С. и
др. Товароведение
4. Пигунова О. Товароведение вкусовых товаров // Маркетинг. - 2003.
5. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.
6. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. - М.: Издательство НОРМА, 2003.
7. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1967.
8. Герасимова В.А., Белокурова Е.С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Экономика, 2003.
9. Похлебкин В.В. Чай. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1999.
10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2000.
11. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Продовольственные товары. - М.: Экономика, 2004.
12. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н-Д.: Феникс, 2001.
13. Товароведение
14. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Дашков и Ко , 2007.
15. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия.
16. Домченко А.В. История основных пищевых продуктов. - М.: Экономика 2003.
17. www.rea.ru/sens/r3
18. Аратюняц М. Крестьянка (журнал). Чай в России больше чем чай (Хозяюшка № 9), 2007.
19. Для чего чаю купаж? // Вокруг света (журнал). – 2005.
20. Кругляков Г.Н., Г. В. Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Учебное пособие, 2000.
21. Товароведение пищевых