Безопасность упаковочных материалов

Модуль 2. Тема 6. Безопасность упаковочных материалов

10. Упаковочные  материалы применяемые для продуктов питания и

их влияние на здоровье человека.

 

Сегодня невозможно представить, что всего лишь 20-25 лет назад мы не знали, что такое красиво упакованный товар и тем более пищевая пленка. Теперь, посещая продуктовые магазины, мы, прежде всего, обращаем внимание на внешний вид товара, на качество и привлекательность упаковки, на ее герметичность и соответствие санитарно-гигиеническим нормам. 

 

Термин «упаковка»    Упаковка - комплекс мероприятий, обеспечивающих защиту продукции от влияния окружающей среды, от повреждений и потерь, и облегчающих процесс обращения (транспортирования, хранения, реализации)

 

По материалу изготовления тара для пищевых продуктов бывает деревянной, текстильной, стеклянной, металлической, картонной, бумажной и выполненной из полимерных материалов. Рассмотрим наиболее востребованные виды упаковки для пищевых продуктов. И начнем с картонной и бумажной тары, представленной коробами, крафт-мешками, пакетами и коробками, изготавливающимися из древесной массы либо продукта ее переработки. Такая тара отлично противостоит механическим воздействиям, предохраняя продукцию от увлажнения. Служат для упаковки кондитерских и макаронных изделий, сыра, сливочного масла, творога, яиц и пищевых концентратов.

Полимерная упаковка (ящики и пленка, толщина которой не превышает 250 мкм) отличается химической стойкостью и безвредностью для организма, поскольку такая тара непосредственно соприкасается с товаром. Так, целлофан, выполненный из целлюлозы, используют для изготовления колбасных оболочек, а также в качестве декоративной упаковки коробок для кондитерских и табачных изделий. Полиэтиленовая пленка служит вкладышем для ящиков и бочек. Пленка из полипропилена отличается высокой термостойкостью, поэтому применяется для товаров, которые требуют пастеризации, стерилизации или подогрева. 

Огромной популярностью пользуется сегодня пластиковая упаковка, которая не только красива и удобна, но и надежна. Такая тара изготавливается из высококачественного и безвредного для здоровья пластика. 

Наконец, упаковочная пленка, которая, во-первых, обеспечивает сохранность товара, во-вторых, выразительность его формы. Этот экономичный материал и стоит недорого, и полноценно исполняет свои эксплуатационные функции.

 

Основные функции упаковки заключаются в следующем:

— Защитная (предохранять товары от порчи и повреждений)

— Рационализации (обеспечивать создание рациональных единиц груза для транспортировки, погрузки и выгрузки товаров; обеспечивать создание рациональных единиц для их складирования,обеспечивать создание оптимальных (по весу и объему) единиц для продажи товара)

— Информативная (носитель информации, касающейся самой упаковки и товара содержащегося в ней. Потребительскиесв-ва продукта, данные о производителе, свойства упаковки)

— Рекламная (выполняет функцию рекламы, которая оказывает свое влияние на сбыт товара) 

 

упаковка играет многоплановую роль, которая становится все более значимой для мирового рынка.

 

 

Росту значения упаковки способствуют самые разные факторы, в том числе:

1) самообслуживание в торговле - с увеличением числа магазинов самообслуживания упаковка начинает выполнять функции продавца: она должна привлечь внимание к товару, описать его свойства, внушить потребителю уверенность в этом товаре и произвести благоприятное впечатление о товаре в целом;

2) рост доходов населения — увеличение доходов населения означает, что потребители готовы заплатить за удобство, внешний вид, надежность и престижность улучшенной упаковки;

3) образ фирмы и образ марки — товары высокого качества в оригинальной упаковке фирмы создают приверженность потребителей именно к этой фирме, к этой марке;

4) возможность для новаторства — новаторство в упаковке может принести большие выгоды. Например, германская фирма «Бишоф и Кляйн» разработала специальную бумагу с покрытием для медицинских инструментов одноразового использования, которое обеспечивает 100% стерильность и надежность. Высоким спросом пользуется также термоусадочная пленка бельгийской фирмы «Хиши пластик», позволяющая очень быстро покрыть флакон с ЛC. Повреждение пленки будет означать вскрытие, т. е. нарушение целостности упаковки ЛС.

 

Вместе с тем стоит обратить внимание и на некоторые негативные стороны упаковки:

1) совершенствование упаковки приводит к росту цен на товары, встречаются случаи, когда упаковка стоит больше, чем товар;

2) на упаковку расходуются дефицитные ресурсы, в частности бумага, алюминий, стекло, что также приводит к увеличению стоимости товара;

3) загрязнение окружающей среды, т.е. экологические аспекты упаковки. Так, например, около 40% всех твердых отходов в США приходится на долю выброшенной упаковки. Это создает большие проблемы с ее уничтожением, требующим затрат труда и энергии, что приводит к загрязнению биосферы.

Иногда в погоне за ростом сбыта фирмы могут на упаковке указать неправильную информацию, вводящую в заблуждение потребителей. Такие приемы считаются недобросовестной конкуренцией. В США в 1966 г. конгресс принял закон о приведении достоверной информации о товаре на упаковке и в маркировке. В нашей стране такие требования закреплены в федеральном законодательстве и ведомственных нормативных документах. 

Надо сказать, что к упаковочным материалам, которые предназначены для пищевых продуктов, предъявляются самые жесткие требования: так, упаковка для данной группы продукции должна сопровождаться гигиеническим сертификатом, подтверждающим физиологическую безвредность упаковки для здоровья человека. Законодательство в сфере безопасности пищевых продуктов, Технический регламент Таможенного союза    О безопасности упаковки.

 

С целью предотвращения потери массы продукции, сохранения всех качественных характеристик, снижения нежелательных изменений первоначального состава, а также органолептических свойств применяется разная упаковка продуктов питания, создающая необходимые санитарные условия, которые предупреждают загрязнение продуктов, обсеменение их чужеродной микрофлорой и поражение вредителями. К тому же использование упаковки создает удобства при транспортировке, хранении и реализации продуктов. Такого рода упаковка должна быть легкой, прочной и отлично оберегать пищевые продукты от возможной деформации.

 

Гигиеническая классификация компонентов полимерных материалов по основным критериям вредности

Токсичность.Сильнодействующие и высокотоксичные соединения обладают ЛД50 до 200 мг/кг, средней токсичности — 200–1000 мг/кг, малотоксичные — выше 1000 мг/кг.

Кумуляция — способность к накоплению медленно выводящихся или разлагающихся веществ. Оценивается по коэффициенту сверхвыраженной кумуляции, который на смертельном уровне имеет значение от 1 до 3, умеренном — от 3 и более, слабовыраженный — более 5. При отсутствии гибели животных могут наблюдаться функциональные и морфологические изменения в организме.

Аллергические свойства. Сильные аллергены способны вызывать аллергию у людей. Аллергические свойства веществ оцениваются в эксперименте на животных и выражаются следующим образом: умеренные аллергены вызывают положительные аллергические реакции не менее чем у 50% подопытных животных, а слабые аллергены — только у 20–40% животных.

Бластомогенность(от медицинского названия опухоли — «бластома»). Такими свойствами обладают канцерогенные вещества, которые содержатся в продуктах разложения дополнительных веществ, вводимых в процессы полимеризации низкомолекулярных веществ, и в некоторых мономерах. Канцерогенность тех или иных веществ устанавливается в опытах на животных. Канцерогенные вещества, приводящие к образованию опухолей, подразделяются на сильно канцерогенные, канцерогенные и слабо канцерогенные, а также подозрительные на бластомогенность.

Мутагенность— способность к изменению наследственной структуры, ответственной за хранение генетической информации. Существуют супермутагенные вещества, которые вызывают 100% и более мутаций (за 100% принимают 100 мутаций на 100 хромосом), мутагенные — 5–100% мутаций и слабо мутагенные — менее 5% мутаций.

Тератогенность— способность вызывать уродства у людей. По тератогенности вещества подразделяются: на явные тератогены, которые вызывают различные уродства, воспроизводимые экспериментально на животных, и подозрительные на тератогенность, что подтверждается экспериментальными данными только на животных.

Эмбриотоксичность— способность веществ отрицательно воздействовать на развитие эмбриона в чреве матери. Избирательная эмбриотоксичностьпроявляется в дозах, не токсичных для материнского организма, а умеренная эмбриотоксичностьпроявляется наряду с другими токсическими эффектами.

Исходя из степени опасности развития возможных патогенных влияний на организм человека с учетом их биологической активности и степени миграции различных веществ из полимерных упаковочных материалов, все используемые при получении композиции соединения (сам базовый полимер, исходные, вспомогательные и др.) подразделяются на допустимые, использование которых разрешено санитарными органами в производстве пищевой упаковки, и недопустимые. К первой группе относятся соединения, которые не изменяют органолептических показателей продуктов, а также те, безвредность которых доказана многолетней практикой. Это большинство соединений, применяемых при получении полимеров и полимерных материалов (мономеры, пластификаторы, стабилизаторы и др. добавки), использование которых регламентируется гигиеническими нормативами, такими как ДКМ.

В группу недопустимых входят соединения, использование которых для получения полимерных упаковочных материалов полностью запрещается по различным причинам