Ассортимент и экспертная оценка качества гречневой крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков

    Анализ розничного товарооборота включает в себя три раздела:

1.    Анализ объема  и структуры товарооборота;

2.     Анализ  товарных запасов;

3. Анализ оптовых закупок  (поступления товаров).

            Источниками информации для проведения экономического анализа являются бухгалтерия и статистическая отчетность, данные оперативного учета и выборочные исследования, проводимые на предприятии.

            Валовой доход. К основным источникам формирования прибыли торговых предприятий относятся реализованные торговые надбавки, а по некоторым товарам - торговые скидки. В настоящее время предприятиям розничной и оптовой торговли предоставлено право самостоятельно определять оптовые и торговые надбавки на товары исходя из спроса, фактических издержек обращения и оптимальных уровней рентабельности (с учетом установленных предельных размеров надбавок). Свободная розничная цена товара сформируется из свободной отпускной цены (цены закупки) и с добавлением торговой и оптовой надбавок в установленных торговым предприятием размерах.

           Таким образом, валовой доход торгового предприятия — это выручка от реализации товаров и услуг (товарооборот) за вычетом затрат на оплату стоимости полученных от поставщиков товаров. Валовой доход состоит из трех частей:

сумма денежных средств, полученных от реализации товаров, за счет разности  

1.  между ценой продажи товаров (товарооборотом) и ценой их приобретения. Эта  

     часть валового дохода представляет собой торговую надбавку;

2.  поступления за оказанные услуги и выполненные работы;

3.  прочие доходы от неосновной деятельности (сальдо доходов и расходов от  

    внереализационных операции, реализации излишков оборудования, передачи

    временно не используемых помещений и объектов мелкорозничной сети в аренду,

    доходы от долевого участия в деятельности других предприятии, от ценных  

    бумаг, принадлежащих предприятию, и др.).

               Обращение товаров требует общественных затрат, вызываемых их доставкой, хранением и реализацией: Эти затраты живого и овеществленного труда, необходимые для доведения товаров до потребителя, выраженные в денежной форме, называются издержками обращения.

              Издержки обращения являются важнейшим, качественным показателем, который позволяет судить, насколько успешно предприятия осуществляют задачу дальнейшего развития товарооборота, улучшения культуры торговли и обслуживания населения.    Чистые издержки обращения – затраты торгового предприятия являющиеся общественно необходимыми, но по своей сути не производительные. Необходимость этих затрат обусловлена тем, что процесс доведения товара до потребителя производится путем купли-продажи и смены формы стоимости товар - деньги. К чистым издержкам относят затраты на рекламу, на заключение договоров и юридическое обслуживание актов купли-продажи.

           Дополнительные затраты – затраты которые ведут непосредственно к увеличению стоимости товара и имеют место в том случае, если сделка купли-продажи состоялась. К ним относятся: транспортные расходы, заработная плата складских работников, расходы на содержание зданий и сооружений и др. [19]

 

 

        2.1.2 Закуп гречневой крупы на предприятии розничной торговли.

                Договорные отношения с поставщиками

 

 

              В розничную торговлю товары для перепродажи поступают от производственных организаций – изготовителей товаров и оптовых организаций торговли, ведущих торговлю со складов. [19]

              Товары, поступающие в розничную сеть должны иметь сопроводительные документы (счета-фактуры, товарно-транспортные накладные, накладные и так далее), предусмотренные условиями поставки, а также правилами перевозки грузов. Порядок поступления и правила приемки товаров в розничной и оптовой торговле практически одинаковые. В розничные торговые предприятия товары, как правило, доставляются от поставщика автомобильным транспортом. В этом случае движение товара от поставщика к розничному продавцу оформляется товарно-транспортной накладной, которая состоит из двух разделов – товарного и транспортного.

            Товарный раздел товарно-транспортной накладной заполняется поставщиком товара и содержит сведения о поставщике и плательщике (наименование, адреса и банковские реквизиты); сведения о товаре и таре (артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, количество (масса нетто), цена, сумма, вид упаковки). Здесь же указываются суммы налога на добавленную стоимость (18% или 10% от суммы поставки), а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших и принявших товар.

Транспортный раздел данного документа заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные:

-  дату доставки;

-  номер автомобиля и путевого листа;

- наименования и адреса заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и

  грузополучателя;

- пункт погрузки и разгрузки (указывается при необходимости);

- сведения о грузе (краткое наименование товара; количество мест; вид упаковки;

   масса).

             Кроме того, указываются сопровождающие груз документы, вид упаковки, количество мест. Один экземпляр этих документов материально-ответственное лицо со стороны поставщика должно передать товароведу (кладовщику), который является материально- ответственным лицом покупателя. Товаровед (кладовщик), принявший товар, передает в бухгалтерию копию приходной накладной и сопроводительные документы, выданные ему представителем поставщика. В случае несоответствия сумм между представленными документами и фактическим количеством товара на склад должен быть составлен соответствующий акт за подписями обеих сторон.

              Учитывая, что товары в розничной торговле доходят до конечного потребителя, особое внимание в организации розничной торговли должно уделяться проверке качества товара.

              Реализуемые через розничную торговую сеть пищевые продукты, продовольственное сырье, должны сопровождаться соответствующим документом организации-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата), выданного учреждениями Госсанэпиднадзора. Документы на импортные товары должны содержать отметку учреждений Государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке. Реализация продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается. [19]

               Качество пищевых продуктов, поступающих в организации розничной торговли, проверяется материально ответственными лицами (товароведами, кладовщиками, заведующими или директорами организаций). Приемку продуктов начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке). Экспертиза нестандартных продуктов, а также недоброкачественных, испорченных продуктов, не требующая специальной медицинской компетентности, осуществляется товароведами или инспекцией по качеству, а при наличии специальных санитарно – эпидемиологических показаний – центрами санэпиднадзора. [20]

               Количество принимаемых скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно определяться объемом работающего холодильного оборудования (для хранения данного вида продуктов), имеющегося в организации. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.

Существуют следующие  методы закупки товаров:

- прямой, предполагающий установление прямых связей с розничными

  предприятиями;

- косвенный, предполагающий покупку и продажу товаров через торгово-

  посреднические операции, на основе специального договора с торговым

  посредником.

Основные правила составления  контракта (договора поставки) при осуществлении закупочной работы: [19]

1. перед подписанием контракта согласовываются все условия с контрагентом,

     чтобы быть в курсе его намерений и целей;

2. заключение контракта в письменной форме;
3. предоставление гарантии отличного качества поставляемых товаров;
4. поставка должна осуществляться вовремя и в оговоренных количествах;
5. в контракте должен быть включен пункт, снимающий всю ответственность за срыв поставок из-за аварий, забастовок и т.п.;
6. согласование условий оплаты.

                Торгово-посреднические операции (косвенный метод закупки товаров) — это операции, связанные с куплей-продажей товаров и выполняемые по поручению производителя независимым от него торговым посредником на основе заключенного между ними соглашения или отдельного поручения.

Посреднические услуги — подыскание покупателя (контрагента), подготовка к совершению сделки, кредитование, предоставление гарантий оплаты товара покупателем, организация транспортно-экспедиторских операций и страхование товаров, выполнение таможенных формальностей, проведение рекламных мероприятий, финансирование торговых операций, сбор и предоставление информации о рынке.

Виды  посредников:

Агент — лицо, уполномоченное другим лицом действовать от его имени;

генеральный агент — лицо, которому даны полномочия вести дела своего патрона, относящиеся к определенной сфере деятельности;

специальный агент — лицо, которое выполняет действия по поручению патрона, которые не входят в его обычные профессиональные обязанности;

брокер — агент, который  сводит две стороны и дает возможность заключить контракт. Его вознаграждение представляет собой комиссию (куртаж), которая рассчитывается как процент от суммы, фигурирующей в контракте;

дилер — лицо, которое  заключает от своего имени сделки, выступая в роли принципала на фондовой бирже, товарный коммерсант в отличие от брокера или агента;

джоббер — дилер, который  на свой страх и самостоятельно покупает и продает товары;

дистрибьютор — независимый  посредник или один из цепочки  посредников, который специализируется на доведении товаров или услуг, предлагаемых производителями, до потребителей;

маклер — работник биржи, ведущий торги на бирже.

Закупка в порядке  прямых связей (прямой метод закупки  товаров) состоит из следующих этапов:

1. подготовка к заключению контрактов;

2. заключение контрактов;

3. исполнение контрактов.

Оферта — письменное предложение продавца, направленное возможному покупателю, о продаже  партии товара на определенных продавцом  условиях. Содержит все основные условия  предстоящей сделки: наименование товара, количество,

качество, цену, условия поставки, срок поставки, условия платежа, характер тары и упаковки, порядок приемки-сдачи, общие условия поставки.

Твердая оферта — это  письменное предложение на продажу  определенной партии товара с указанием  срока, в течение которого продавец является связанным своим предложением.

Свободная оферта — это  письменное предложение на продажу  определенной партии товара нескольким возможным покупателям.

Типовой контракт — это  примерный договор или ряд  унифицированных условий, изложенных в письменной форме, сформированных заранее с учетом торговой практики. Используется при заключении сделок на стандартное оборудование, машины, потребительские товары, промышленное сырье, при заключении сделок на биржах на массовые сырьевые и продовольственные товары. Периодически пересматривается и частично изменяется.

Договор купли-продажи  — это коммерческий документ, представляющий собой договор поставки товаров, сопутствующих услуг, согласованный  и подписанный поставщиком и  покупателем. Непременное его условие — переход права собственности на товар от продавца к покупателю.

Договор купли-продажи  включает в себя предмет и объем  поставки (наименование и количество товара), способы определения качества товара, срок и место поставки, базисные условия поставки, цену и общую стоимость поставки, условия платежа, порядок сдачи-приемки товара, условия о гарантиях и санкциях, об арбитраже, обстоятельствах непреодолимой силы, транспортные условия, юридические адреса сторон, подписи продавца и покупателя.

Базисные условия — это специальные условия, которые определяют обязанности продавца и покупателя по доставке товара и устанавливают момент перехода а случайной гибели или повреждения товара с продавца на покупателя, определяют, кто несет расходы, связанные с транспортировкой товара от продавца до покупателя.

Виды цен в зависимости  от способа фиксации:

- твердая — устанавливается в момент подписания договора;

- подвижная — цена, зафиксированная при заключении договора, которая может

  быть пересмотрена в дальнейшем (вносится в договор оговорка о повышении и  

  понижении цены);

- скользящая — цена, исчисленная в момент исполнения договора, путем