Анализ качества молока

При сдаче молока кислотностью ниже 18° Т хозяйства получают денежную надбавку за каждый центнер, а при  кислотности от 18 до 21° Т делается скидка в цене в тех же размерах. Молоко с кислотностью выше 21° Т  может быть принято как брак, оно оценивается на 20% ниже установленных цен.

  Правила пересчета количества килограммов молока в литры и литров в килограммы, а также пересчета на базисную жирность, жировой баланс. 

При посещении молокосливных пунктов  необходимо ознакомиться с их оборудованием.

Особенно нужно обратить внимание на режим работы на пункте. Под руководством преподавателя учащиеся изучают  устройство сепаратора, производят сборку и разборку его, знакомятся с учетом молока и молочных продуктов. Существует разнообразный учет молока. Здесь  приводятся лишь некоторые его виды.

Пересчет количества килограммов  молока в литры и литров в килограммы. Для пересчета количества килограммов  молока в литры нужно количество килограммов поделить на 1,030 (средняя  плотность молока); при пересчете  литров в килограммы количество литров умножают на 1,030.

Пример. Перевести 218 кг молока в литры:

218:1,030=211,65 л.

Перевести 186 л молока- в килограммы:

186-1,030=191,58 кг.

Пересчет на базисную жирность. Для  пересчета на базисную жирность количество килограммов умножают на процент  жира в молоке и делят на базисную жирность.

Пример. Сдано молока 176 кг жирностью 3,6%, базисная жирность 3,8%:

176*3,6/3,8 =166,73 кг

  Если количество молока при сдаче выражено в литрах, то сначала литры переводят в килограммы, а потом производят пересчет на базисную жирность.

Для указанных пересчетов имеются  специальные таблицы, по которым  количество молока определяется более  точно.

Составление жирового баланса. При  переработке молока на различные  молочные продукты составляют жировой  баланс с целью выявить потери жира, превышающие нормы, и устранить  их. Нормы потерь периодически меняются в зависимости от технологии производства, усовершенствования аппаратуры и др. В качестве примера может служить жировой баланс, составляемый при сепарировании молока.

Пример. Поступило на сепарирование 970 кг молока жирностью 3,7%, из этого  количества получено сливок 110 кг, содержащих 32% жира, и обезжиренного молока 860 кг, в котором осталось жира 0,07%.

Вначале определяем приход чистого  жира в молоке (в кг):

970*3,7/100=35,890.

Затем узнаем расход чистого жира (в кг) в сливках:

110*32/100=35,200;

в обезжиренном молоке:

860*0,07/100=0,602

Общий расход жира:

35,200 + 0,602=35,802.

Потери жира будут составлять:

35,890 — 35,802 = 0,088.

Потери жира в процентах узнают по формуле:

35,890—100%

0,088 - х    

х = 0,088*100/35,890=0,24%

 

  Продажа молока и молочных продуктов, не прошедших ветеринарно-санитарную экспертизу на мясомолочной и пищевой контрольной станции рынка, запрещается. Благополучие хозяйств по заразным заболеваниям должно быть подтверждено удостоверением, выданным ветеринарным врачом (фельдшером) на срок не более 3 месяцев. При возникновении в хозяйстве заболеваний ранее выданное удостоверение на право продажи молока изымается ветеринарным специалистом, выдавшим удостоверение, до ликвидации заболевания и снятия ограничения. Продажу молока и молочных продуктов разрешается производить в отведенных для этого на рынках местах (молочных павильонах) при соблюдении установленных санитарных правил торговли и наличии на посуде этикетки ветеринарно-санитарной экспертизы. Для полноценных молочных продуктов установлена этикетка белого цвета, для неполноценных — синего.

Для исследования берут пробы молока в количестве до 250 мл из каждой посуды после тщательного перемешивания. Остатки проб молока после исследования денатурируют суррогатным кофе.

  Каждая проба молока должна исследоваться не позднее 30—40 мин после ее взятия: органолептически определяются его чистота, плотность и кислотность.

  В теплое время года через 2 час после выпуска в продажу или по требованию покупателя молоко проверяют на кислотность повторно. 
 Молоко, доставляемое постоянно торгующими хозяйствами или индивидуальными владельцами, кроме вышеуказанных текущих исследований, подвергают контрольной проверке не менее одного раза в месяц на жирность, плотность, кислотность, механическую загрязненность и редуктазную пробу.

  Для бактериологического исследования пробы молока направляют в ветеринарно-бактериологическую лабораторию.

  Для осмотра и анализа молочных продуктов берут пробы в количестве: сметаны и сливок 15 г, творога 20 г и масла 10 г. 
 Сметану и сливки проверяют органолептически на отсутствие творога и крахмала и выборочно —на содержание жира и на кислотность. 
Творог проверяют органолептически и на кислотность, а в необходимых случаях исследуют на содержание жира, влаги и примесь соды. 
Кисломолочные продукты проверяют органолептически, выборочно — на кислотность и  содержание жира.

  Масло проверяют органолептически и в необходимых случаях определяют содержание жира, концентрацию поваренной соли, наличие влаги и примесей.

  Методики исследований продуктов описаны выше в соответствующих главах. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В представленной контрольной  работе была исследована тема «Градации  товаров по качеству», в процессе исследования в представленной работе были поставлены и решены следующие  задачи:

1. Исследовано понятие оценки качества и уровня качества товаров.
2. Изучена последовательность оценки уровня качества.
3. Рассмотрен анализ качества на конкретном примере (молоко).

По итогам исследований и изучений можно сделать следующие  выводы.

Качество товаров –  это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему истинному  назначению. Качество товаров оценивается  на основе количественного измерения  определяющих его свойств. В настоящее  время выработана система количественной оценки потребительских свойств  товаров, которые и дают конечные показатели качества. Достаточно широко распространена оценка свойств товаров  по группам, которые дают соответствующие  показатели качества: показатели назначения товаров; показатели надежности товаров; показатели стандартизации и унификации товаров; эргономические показатели товаров; эстетические показатели товаров; показатели транспортабельности товаров; патентно-правовые показатели товаров; экологические  показатели товаров; а также показатели безопасности товаров.

С помощью указанных показателей  качества можно определить уровень  качества товара, по результатам которого в организации будет осуществляться управление качеством выпускаемых  товаров. Управление качеством товаров  требует осуществления периодической  оценки потребительских свойств  и показателей качества товаров. При этом уровень качества товаров  выступает основной мерой их потребительной стоимости. Как правило, необходимость  оценки потребительских свойств  и показателей качества товаров  возникает: при сертификации товаров; при выборе наилучшего варианта товаров; при планировании повышения уровня качества товаров; при контроле качества товаров; а также при обосновании мер стимулирования улучшения качества товаров.

 

 

Список литературы

 

1.Оформление курсовых  и выпускных квалификационных  работ: метод. указания / Краснояр. гос. торг. – экон. ин-т; сост. Р.В. Трофимова, О.Ю. Дягель, Э.А. Батраева, Т.В. Вашко, Т.В. Федюкевич. – Красноярск, 2007. – 28 с.

3.Агбаш В.Н. Товароведение  непродовольственных товаров: Учебник  для экон. фак.торг. вузов. – М.: Экономика, 2007.

4.Бобровников Г.Н. и  др. Качество продукции и научно-технический  прогресс. – М.: Издательство стандартов, 1988.

5. Иванникова Л.И. Современные  формы кодирования товаров. Учеб. пособие для студентов торгового-экономических Вузов по курсу «Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров.»

6.Литвинов О. Информация  о товарах для потребителей  в торговой сети./Стандарты и качество. – 2010 - №5. – С.70-75.

7.  Дурнев В. Д. Товароведение  промышленных материалов. Учебник./ Дурнев В.Д., Сапунов С.В., Федюкин В. К. М.:Информационно – издательский дом «Филинъ», 2008. – 536с.