Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2014 в 19:10, курсовая работа
Качество шоколада должно соответствовать требованиям ГОСТ 6534-69. Вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для данного вида. Цвет от светло-коричневого до тёмно коричневого, для белого шоколада - кремовый. Форма правильная, без деформации, в виде плиток, батонов и различных фигур, как с рисунком, так и без него. Лицевая поверхность шоколада должна быть блестящей, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком - слегка тусклой, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью. Консистенция должна быть твёрдой, структура - однородной, излом должен быть матовым, для пористого шоколада - ячеистым. Добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе.
Введение…………………………………………………………………….... 3
Глава 1. Общие характеристики и классификация шоколада…………….. 6
1.1 История происхождения шоколада и его вредность…………………... 6
1.2 Классификация шоколада……………………………………………….. 10
Глава 2. Исследование рынка шоколадной продукции…………………… 16
2.1 Цель, задачи исследования и факторы, влияющие на рынок шоколада 16
2.2 Конечные потребители………………………………………………….. 21
Заключение…………………………………………………………………… 25
Библиографический список…………………………………………………. 26