Оборудование предприятий общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Расчет потребления электроэнергии в сутки

Расчет потребления электроэнергии единицей технологического оборудования или светильниками одного помещения (таблица 4.1 последний столбец) определяется по формуле:

, кВт·ч, где

W_ч.i – потребление электроэнергии за i-й час эксплуатации, кВт·ч;

t – продолжительность работы оборудования или светильников в течение суток, ч.

Универсальная кухонная машина:

W_ч.сил,= 0,38 кВт·ч; t = 5 ч; [1]

 кВт·ч.

Аналогично находятся  потребления электроэнергии другим оборудованием.

Потребление электроэнергии группой  технологического оборудования или  системой освещения в сутки (таблица 4.1 строки «ИТОГО», последний столбец) определяется по формуле:

, кВт·ч, где

W_сут.j – потребление электроэнергии j-й единицей технологического оборудования или светильниками одного помещения, кВт·ч;

m – количество единиц оборудования в группе или светильников на предприятии.

Механическое оборудование:

W_{сут.гр мех} = 1,88 + 1,33 + 4,34 = 7,55 кВт·ч

Аналогично рассчитывается суточное потребление электроэнергии другими видами электрооборудования.

Потребление  электроэнергии всем технологическим и осветительным оборудованием предприятия в целом за сутки (таблица 4.1 строка «ВСЕГО», последний столбец) определяется по формуле:

, кВт·ч, где

W_{сут.гр.k} – потребление электроэнергии k-й группы технологического оборудования или помещений, кВт·ч;

n – количество групп, n = 5.

W_{сут.гр мех} = 7,55 кВт·ч; W_{сут.гр хол} = 21,05 кВт·ч; W_{сут.гр комб} = 104,82 кВт·ч; W_{сут.гр тепл} = 142,36 кВт·ч; W_{сут.гр осв} = 63,2 кВт·ч;

 кВт·ч.

Эти расчеты сведены в таблицу 4.1.

Проведенные расчеты потребления  электроэнергии группами и всем оборудованием  в целом позволяют определить процентное соотношение потребления  электроэнергии отдельными группами по формуле:

.

Механическое:

W_{сут.гр мех} = 7,55 кВт·ч; = 338,97 кВт·ч.

%

Аналогично рассчитываются для  другого вида оборудования, результаты расчетов приведем в таблице 3.1.

Таблица 3.1

Процентное соотношение  потребления электроэнергии группами

Группа оборудования	Wсут.гр.k, кВт·ч	ψсут.гр.k, %
Механическое	7,55	2,23
Холодильное	21,05	6,21
Комбинированное	104,82	30,92
Тепловое	142,36	42,00
Осветительное	63,20	18,64
ИТОГО	338,97	100

 

 

4. Расчет потребления электроэнергии на производственные нужды

Для определения потребления электроэнергии оборудованием на предприятии составим таблицу почасового и суточного  расхода электроэнергии (таблица 1.1).

Таблица 4.1

Почасовое потребление  электроэнергии

Наименование оборудования, помещений	Рн, кВт	Расход электроэнергии по часам суток, кВт·ч																								ИТОГО за сутки, кВт·ч
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24
Механическое
Универсальная кухонная машина	0,45													0,38	0,38	0,38			0,38	0,38						1,88
Картофел-ая машина	0,4												0,33	0,33			0,33	0,33								1,33
Протирочная Машина	1,1												0,87	0,87			0,87	0,87	0,87							4,34
ИТОГО		0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	1,20	1,58	0,38	0,38	1,20	1,20	1,24	0,38	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	7,55
Холодильное
Холодильный шкаф ШХ-0,7	0,37	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	0,28	6,83
Холодильный шкаф ШХ-0,8М	0,3	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	0,24	5,76
Холодильный шкаф ШХ-1,60	0,47	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	8,46
ИТОГО		0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	21,05
Комбинированное
Посудомоечная машина												13,50	15,00	15,00			13,50	15,00	15,00							87,00
Линия раздачи														3,93	3,32	3,32			3,93	3,32						17,82
ИТОГО		0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	13,50	15,00	18,93	3,32	3,32	13,50	15,00	18,93	3,32	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	104,82
Тепловое
Плита												14,00	8,40				14,00	8,40	8,40							53,20
Сковорода													11,10	8,40			11,10	8,40	8,40							47,40
Жарочный шкаф													10,08	7,20	7,20					10,08	7,20					41,76
ИТОГО		0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	14,00	29,58	15,60	7,20	0,00	25,10	16,80	16,80	10,08	7,20	0,00	0,00	0,00	0,00	142,36
Осветительное в помещениях
Торговый зал												1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32	1,32			15,79
Вестибюль												0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49	0,49			5,92
Горячий цех												0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58	0,58			7,02
Холодный цех												0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19	0,19			2,34
Моечная столовой посуды												0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29	0,29			3,51
Кабинет директора												0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23	0,23			2,81
Гардероб для персонала												0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35	0,35			4,21
Кладовая сухих продуктов												0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40			4,80
Бельевая												0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40			4,80
Вентиляционная камера												0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40	0,40			4,80
Коридор												0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60	0,60			7,20
ИТОГО		0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	5,27	0,00	0,00	63,20
ВСЕГО:		0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	0,88	33,64	51,93	42,25	17,04	9,84	45,95	39,15	43,11	19,92	13,34	6,14	6,14	0,88	0,88	338,97

 

 

5. Построение почасового суточного графика потребления электроэнергии

Построим график почасового суточного  потребления электроэнергии в прямоугольной  системе координат: по оси ординат  отложим значение потребления электроэнергии, по оси ординат – время суток. График построим по суммарному принципу с использованием почасовой ступенчатой формы построения.

Суммарное потребление электроэнергии за час всем технологическим оборудованием  и осветительными приборами определяется для каждого часа суток по формуле:

, кВт·ч, где

W_ч.k – потребление электроэнергии k-й группы технологического оборудования или системой освещения за час, кВт·ч.

Данный расчет был проведен в  таблице 4.1 (строки «ИТОГО» и «ВСЕГО»). График приведен на рисунке 5.1

6. Расчет потребления электроэнергии за год

Годовой расход электроэнергии всеми  группами оборудования определяется в  кВт·ч по формуле:

где

Д_г = 315 – число рабочих дней в году;

365 – число календарных дней  в году;

1,08 и 1,04 – коэффициенты, учитывающие потери электроэнергии соответственно силовой и осветительной сети.

Таким образом, рассчитаем годовой  расход электроэнергии всеми группами технологического и осветительного оборудования при условии, что предприятие  работает 315 дней в году с учетом потерь в силовой и осветительной сети:

 

 

7. Анализ полученных  результатов, выводы

По результатам проведенных  в ходе работы расчетов можно сделать  вывод, что рассматриваемое предприятие общественного питания за год расходует 115659 кВт·ч электроэнергии.

Наибольший процент расхода  приходится на оборудование тепловое (42,0%). Несколько меньше электроэнергии приходится на комбинированное (30,92%) и осветительное (18,64%) оборудование. Процент расхода электроэнергии на механическое (2,23%) и холодильное (6,21%) незначителен.

С целью экономии электроэнергии на производстве можно предложить следующие  организационно-технические мероприятия:

Совершенствование технологии производства:

• внедрение энергосберегающих технологий;
• совершенствование и интенсификация технологических процессов, направленная на снижение удельных затрат электроэнергии;
• увеличение количества блюд, изготовляемых из полуфабрикатов высокой степени готовности.

Улучшение использования производственного оборудования:

• внедрение энергосберегающего оборудования;
• использование специализированных тепловых аппаратов, позволяющее уменьшить затраты времени на тепловую обработку, тем самым уменьшив затраты электроэнергии тепловым оборудованием;
• повышение коэффициента использования оборудования за счет его перераспределения;
• увеличения загрузки рабочих объемов оборудования.

Улучшение использования  электроэнергии на производстве:

• внедрение учета потребления электроэнергии на предприятии;
• недопущение работы вытяжных и приточных установок в нерабочее время;
• систематический контроль за техническим состоянием оборудования;
• систематическая очистка нагревательных элементов от накипи.

Повышение качества сырья:

• снабжение предприятия качественным сырьем, не требующем дополнительной механической обработки;
• соблюдение сроков хранения продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник / Под ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА-М, 2002.
2. Оборудование предприятий общественного питания. Раздел 3. «Торгово-технологическое оборудование»: Методические указания для выполнения самостоятельной и контрольной работ по курсу / СПбТЭИ; Сост.: Н.В. Гаврилов, Б.К. Вавилов, А.Г. Крысин. – СПб., 2008.