Загальна характеристки, аналіз та адаптація страви з запеченого мяса у пивному ресторані

У даній роботі метою є вивчення класифікації та значення асортименту із сировини тваринного походження та технології приготування страв із запеченого м’яса.
Для досягнення мети в роботі поставлено наступні завдання:
- вивчити характеристику технологій приготування страв із запеченого м’яса;
- вивчити правила оформлення, зберігання та реалізації страв із запеченого м’яса у ресторані;
- вивчити вимоги до якості страв із запеченого м’яса у ресторані

Вступ 3
1 Загальна характеристика групи кулінарної продукції 4
1.1 Значення в харчуванні страв із запеченого м’яса 4
1.2 Класифікація та асортиментний ряд страв із запеченого м’яса 10
1.3 Характеристика рецептурного складу та ТПВ страв з м’ясної сировини
12
1.4 Вимоги до якості страв із запеченого м’яса, особливості оформлення і реалізації, умови і термін зберігання
18
2 Об’єкти, матеріали та методи дослідження 21
3 Адаптація технології виробництва страви у пивному ресторані 22
3.1 Мотивація адаптації страви у ЗРГ 22
3.2 Моделювання технологічного процесу виробництва страви 23
4 Технологічні забезпечення якості страви 28
4.1 Розрахунок харчової та енергетичної цінності страви 28
4.2 Вимоги до якості готової страви 29
Висновки 30
Перелік посилань 31