Влияние пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий

Цель и задачи исследования. Цель исследования заключается в анализе процесса влияния пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий.
По нашему мнению, достичь решение поставленных задач можно при условии:
1. Обосновать важность развития ресторанного бизнеса на примере производственной программы производства хлебобулочных изделий.
2. Проанализировать рекламные подходы в ресторанном бизнесе.
3. Проанализировать роль маркетинговой политики при организации ресторанного бизнеса.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 Влияние пищевых добавок на качество хлебобулочных изделий. 5
1.1 Понятие и применение пищевых добавок. 5
1.2 Классификация пищевых добавок. 9
1.3 Применение пищевых добавок в хлебобулочных изделиях. 15
2 Разработка производственной программы производства хлебобулочных изделий. 18
2.1 Разработка технологии блюда. 18
2.2 Расчет пищевой и энергетической ценности, калькуляция. 21
2.3 Контроль качества полуфабриката и блюда. 22
2.4 Разработка технологической документации. 26
3 Технологическая схема приготовления блюда с машино-аппаратурным оформлением. 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
ЛИТЕРАТУРА 34