Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Мая 2014 в 10:12, доклад
Пищевые продукты в процессе хранения претерпевают различные микробиологические, биохимические и ферментативные изменения, которые приводят к их порче. Одним из средств подавления роста микроорганизмов и ферментативной активности является удаление влаги путем естественной или искусственной сушки.
Минеральные вещества при сушке практически все сохраняются. Но во избежание их потерь нельзя долго держать в воде очищенное и нарезанное сырье.
Таким образом, растительное сырье представляет собой сложный структурный объект сушки и обезвоживание его без потерь пищевых качеств является очень трудной задачей.
Рассмотрим некоторые виды сушки продуктов.
Другое немаловажное преимущество этого метода сушки - низкая температура и небольшое количество времени для получения обезвоженного продукта. Это ценное свойство микроволновой сушки эффективно используется при обработке продуктов, позволяя сохранять максимальное количество витаминов и других полезных веществ. Кроме того, продукты, высушенные в СВЧ-печах, дольше сохраняются, т. к. при интенсивном воздействии СВЧ-поля полностью уничтожается любая микрофлора - то есть, одновременно с сушкой происходит обеззараживание продукта. Экологическая чистота метода микроволновой сушки обусловлена тем, что источником питания СВЧ-печи является электричество - самый чистый вид энергии: технологический процесс микроволновой сушки полностью исключает попадание в атмосферу вредных выбросов.
Сегодня микроволновые технологии широко применяются в производстве огромного количества пищевых продуктов: это детское, диетическое и спортивное питание; продукты быстрого приготовления; пищевые концентраты, соусы, приправы и специи. Микроволновое оборудование эффективно используется в хлебопекарном, мясном, молочном и кондитерском производствах, при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, а также различных напитков, алкогольных и безалкогольных. Натуральные сушеные ингредиенты, приготовленные методом микроволновой сушки, используются для обогащения продуктов витаминами и микро- и макроэлементами, придания им более интенсивного цвета, вкуса и аромата без применения химических добавок и красителей.
Кроме того, микроволновая технология сушки позволяет увеличивать срок хранения высушенных продуктов до 1 года и более без применения консервантов. Продукты, высушенные под воздействием интенсивного СВЧ-поля, не требуют особых условий хранения (холодильного оборудования и т. д.), что значительно сокращает расходы на хранение и транспортировку.
На рисунке 3 представлена схема микроволновой вакуумной сушилки.