Удосконалення технології виробництва став із м'яса

Мета роботи – запровадити нову технологію удосконалення страв із м'яса в організації масового харчування.
Завдання роботи:
1) Вивчити і проаналізувати сучасні літературні джерела з питання технологій удосконалення страв із м'яса
2) Дати характеристику м'ясним стравам в харчуванні людини.
3) Розглянути існуючi технології м’ясних запечених страв.
4) Розробити технологічний процес виробництва м’яснoї страви.
5) Характеристика сировини для нової технології м'ясних страв.

РОЗДІЛ 1. Технологічна частина.
1.1. Огляд літератури з вказаної тематики.
1.1.1 Загальна характеристика страв із м'яса, визначення їх харчової цінності, класифікація за сукупними ознаками
1.1.2 Розробка принципової схеми технологічного процесу виробництва завиванців з яловичини або телятини, вказуючи основні параметри технологічних операцій.
1.1.3 Аналіз рецептурного складу завиванців з яловичини або телятини та технологічного процесу виробництва.
1.1.4 Вплив основних технологічних чинників на функціонально-технологічні властивості завиванців під час етапу технологічного процесу.
1.1.5 Основні шляхи удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва завиванців
1.2 Організація експериментальних досліджень.
1.2.1 Об’єкт, предмет і матеріали досліджень.
1.2.2 Методи досліджень.
1.3 Розробка нових технологій (за вказаною темою).
1.3.1 Розробка проекту нової технології заданої продукції у сучасних умовах. Аналіз рецептурного складу, технологія виробництва.
1.3.2 Проведення технологічних досліджень (втрати при механічній та тепловій обробці, контроль якості розробленої продукції, умови, термін зберігання та реалізації готової продукції)
1.3.3 Розробка технологічної карти на нову продукцію.
Висновки
Додатки