Технологія переробки харчової крові

В період з 2008 по 2011 рік ситуація на вітчизняному ринку м’ясних про-
дуктів суттєво погіршилась. Про це свідчить негативна динаміка об’ємів вироб-
ництва м’ясних продуктів: за цей період обсяги виробництва впали більше ніж
на 20 % у порівнянні із 2007 роком.
Основною причиною такого падіння стала всесвітня економічна криза.
Найслабкішою ланкою м’ясопереробної галузі в умовах кризи виявилась сиро-
винна база.
Особливої уваги варта тенденція зменшення поголів’я великої рогатої ху-
доби, однак ситуацію частково рятує збільшення поголів’я свиней. Ці обставини
посприяли розвитку «сірого мита» – нелегального ввозу м’ясної сировини та до-
даткових інгредієнтів.

Вступ ............................................................................................................................ 3
1 Харчова та промислова цінність крові .................................................................. 5
2 Технологія переробки харчової крові ................................................................... 6
2.1 Збір крові ..................................................................................................... 6
2.2 Стабілізація крові ....................................................................................... 8
2.3 Дефібринування крові ................................................................................ 9
2.4 Сепарування крові .................................................................................... 10
2.5 Консервування крові та її фракцій .......................................................... 11
2.6 Висушування крові та її фракцій ............................................................ 12
2.7 Коагуляційне осадження білків крові ..................................................... 13
2.8 Концентрування плазми крові ................................................................. 14
2.9 Знебарвлення крові ................................................................................... 14
3 Технологічні схеми виробництва світлого
та чорного харчового альбуміну .............................................................................. 15
4 Вплив властивостей крові та режимів висушування
на розчинність альбуміну ......................................................................................... 18
5 Аналіз виробничої ситуації .................................................................................. 19
Список використаної літератури ............................................................................. 21