Технологія функціонального крем-супу збагаченого шротом насіння вівса

Таким чином, актуальність нашої роботи функціональний крем-суп збагачений шротом насіння вівса.
Окрім заправних супів у громадському харчуванні готують супи-пюре, прозорі супи, холодні, солодкі та молочні. Технологія приготування цих супів різноманітна, має свої особливості. Проте, існують узагальнені вимоги до якості, зберігання та подавання перших страв. Смак супу залежить від якості бульйону, на якому він приготований, послідовності закладки продуктів і теплового режиму в процесі їх варіння, форми нарізки коріння, правильного застосування ароматичних коріння і спецій і т. д.

ВСТУП……………………………………………………………………………4
Модуль 1. Аналітично-інформаційний………………………………………….6
1.1. Моніторинг технології виробництва…………………………………......6
1.2. Загальна характеристика обумовленої групи страв…………………….7
1.3. Аналіз рецептури, асортименту та технологічного процесу…………...8
1.4. Моніторинг харчової цінності та споживчих властивостей
продукту-аналогу………………………………………………………………12
Висновок до аналітично-інформаційного модулю…………………………...18
Модуль 2. Інформаційно-науковий…………………………………………….20
Модуль 3. Організаційно – експериментальний……………………………....25
Об’єкти та матеріали дослідження ……………………………………..25
3.2. Методика визначення якості «Крем-суп з гарбуза» за ДСТУ………….25
Висновок до організаційно-експериментального модулю…………………....27
Модуль 4. Експериментально – дослідницький……………………………….28
4.1. Теоретичне обґрунтування розробки чи вдосконалення технології….28
4.2. Логістика виконання експертно-дослідницьких робіт
по конструюванню нової технології…………………………………………..30
4.3. Конструювання технології………………………………………………...33
4.3.2. Розробка проекту рецептур страви……………………………………...34
4.3.3. Складання карти технологічного процесу……………………………....35
4.3.4. Конструювання схеми технологічного процесу………………………...37
4.3.5. Обґрунтування способів і режимів обробки продуктів………………..38
4.3.6. Діагностика основних показників якості………………………………..38
Висновок до експериментально-дослідницького модулю…………………....45
Висновки………………………………………………………………………....46
Список літературних джерел……………………………………………………47
Додатки…………………………………………………………………………..48