Технология ресторанного обслуживания

Производственный, организационный  и эстетический аспекты не исчерпывают  всех форм культуры обслуживания в современном ресторане. Чтобы обслуживание было действительно культурным, недостаточно иметь современное красивое заведение с техническим оборудованием. Важно располагать в этом заведении квалифицированными, знающими свое дело кадрами.

Благожелательное отношение к клиенту должно начинаться с того момента, когда он переступил порог ресторана. Вежливая внимательная встреча клиентов в определенной мере содействует повышению их психологического настроя. Для этой цели во многих фешенебельных ресторанах имя гостя узнают из книги резервирования и потом употребляют при обращении и пишут на счете. Очень важно обеспечить индивидуальный подход к клиентам, который заключается в знании и учете их личных качеств, интересов, склонностей, в соответствии с которыми следует выбирать определенную манеру общения.

Персонал обслуживания предприятий питания должен иметь  твердые представления о нравственных требованиях, предъявляемых к их профессии. Этим критерием обычно руководствуются  при подборе и расстановке  кадров, что особенно относится к официантам и барменам, метрдотелям, которые являются центральными фигурами в обеденном зале. Именно с ними непосредственно имеют дело сотни людей, к ним они обращаются с просьбами, за советом, им делают замечания, высказывают недовольство или похвалу и так далее.

При решении вопроса  о приеме на работу в сферу ресторанного бизнеса целесообразно выяснить, обладает ли претендент коммуникативными способностями. Известно, что официанты, не обладающие такими способностями, испытывают тяжелейшие нервные нагрузки, из-за чего возникают конфликтные ситуации во взаимоотношениях с посетителями.

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и  решены все задачи, поставленные во введении. Качество обслуживание в ресторане достаточно значимая часть его деятельности. Нельзя оставить без внимания особенность труда официанта ведь это повседневное общение с людьми. К человеку, выбирающему для себя профессию официанта, предъявляются определенные требования. Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери, где их любезно приветствует швейцар в униформе – ливрее, фуражке и белых перчатках. Заказ от посетителя может принимать официант, старший официант, а от больших компаний или групп – метрдотель. [15]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

 

1.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство [Текст] / Дж.Р.уокер М: Издательство «Юнити», 2002. – 463 с.

2.Богушева В.И. Организация  обслуживание посетителей ресторанов  и баров [Текст] / В.И. Богушева Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс»,2004. – 3с.

3. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть [Текст] / И.В.Волкова М.: Издательство «Флинта», 2002. – 184 с.

4. Богатова Н.В. Современный ресторан [Текст] / Н.В.Богатова М.: Издательство Ресторанные ведомости, 2011. – 201с.

5. Маевская А.П. Предприятия общественного питания: правила и нормативы [Текст] / А.П.Маевская М.: Издательство ПРИОР, 2002. – 224 с.

6. Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха [Текст] /Л.С.Кучер М.: Издательство «Транслит», 2007. –  203с.

7. Компьютерное обеспечение [Электронный ресурс]/« Общественное питание. Классификация предприятий»//http://vsegost.com/Catalog/96/9602.shtml

8.Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания [Текст] / М.И. Белошапка М.: Издательство «Академия»,2004. – 89 с.

9. Коршунов В.А. Подбор персонала для ресторанного бизнеса [Текст] /В.А. Коршунов М.: Издательство  Ресторанные ведомости, 2008. – 73с.

10.Браун Г. Настольная книга официанта. Справочник.: пер с англ. [Текст] / Г.Браун Ростов-на-Дону. : Издательство «Феникс», 2003. – 148 с.

11.Усов В.В.  Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст] / В.В.Усов М.: Издательство «Академия», 2002. – 37с.

12. Протуренко В.И. Ресторанный сервис [Текст] / В.И. Протуренко М.: Издательство Флинта, 2011. – 56 с.

13. Зигель С. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих [Текст] / С.Зигель М.: Издательство  Центрполиграф,  2007. – 125 с.

14.Конран Т. Первоклассный  ресторан [Текст] / Т.Конран М.: Издательство Альпина Паблишир, 2008. – 87 с.

15. Хрымов  С.В. Ресторанный  маркетинг [Текст] / С.В. Хрымов М.: Издательство Юнити, 2012. – 238 с.