Технология производства вареных колбас

Целью курсовой работы явилось изучение технологии производства вареных колбас, для достижения данной цели были определены следующие задачи:
1. Изучить ассортимент и значение вареных колбас
2. Разработка новых технологий, и изучить пищевые добавки, используемые в технологии производства вареных колбас.
3. Ознакомление с характеристикой сырья, изучить технологию производства вареных колбас

Введение…………………………………………………………………………...3
1 Литературный обзор………..……………………………………………….…..4
1.1 Ассортимент и значение вареных колбас…………..................................4
1.2 Новые технологии, пищевые добавки используемые в технологии производства вареных колбас………………………………………………......6
1.3Характеристика сырья……………………………….……………..….......8
1.4 Требования к качеству готовых продуктов…………………… …...….11
2 Технологическая часть………………………………………..........................14
2.1 Технология производства вареных колбас…..………………………...14
2.2 Аппаратно- технологическая схема……………. ………………….….18
2.3 Методы исследования готовой продукции………………………..…..20
3 Требования техники безопастности………………………………………......27
Заключение……………………………………………………………………….28
Список используемой литературы…………………………….………………..30