Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Ноября 2013 в 04:21, курсовая работа
Состав веществ сухого остатка напитков весьма разнообразен и зависит от типа напитка и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащимися в них углекислотой и органическими кислотами сырья, а также добавляемыми или образующимися в процессе приготовления напитков веществами. Пищевую ценность безалкогольным напиткам придают сахара, физиологическую — минеральные вещества, витамины, ферменты, гормоны, алкалоиды, тритерпиноиды, эфирные масла и другие вещества. Многие из напитков обладают лечебным действием, например некоторые соки, экстрактивные напитки из шиповника, проросшего зерна, настоев лекарственных трав, напитки с использованием продуктов пчеловодства, минеральные воды и напитки, получаемые на их основе.
Введение…………………………………………………………………………3
1. Общая характеристика соков………………………………………………...6
1.1 Технология и классификация соков………………………………………..6
1.2 Состав и пищевая ценность соков………………………………………….18
1.3 Требования, предъявляемые к качеству соков, их сертификация………..24
2. Товароведная характеристика соков «Фруктовый сад», «Я», «Добрый», «BotaniQ»………………………………………………………………………...33
2.1 Методы исследования……………………………………………………….33
2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков………………………………….35
2.3 Упаковка, маркировка, хранение соков……………………………………40
3. Рекомендации…………………………………………………………………43
3.1 Сок «Я»……………………………………………………………………….43
3.2 Сок «Фруктовый Сад»………………………………………………………44
3.3 Сок «Добрый»…………………………………………………………….….45
3.4 Сок «BotaniQ»………………………………………………………………..46
4. Расчетная часть………………………………………………………………..49
4.1 Документальная информация. Расчеты норм расхода................................49
4.2 Расчет общей площади складов для сырья и готового продукта…………51
4.3 Расчет танков необходимых для асептического хранения сока.................52
Выводы……………………………………………………………………….......55
Список использованной литературы…………………………………………...57