Технология производства сдобы выборгская на кондитерской фабрике «Новаль»

Хлебопекарная промышленность относится к ведущим отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности РФ включает в себя около 1500 предприятий большой, средней и малой мощности и свыше 10000 пекарен и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием.
В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины.
Более 60% муки в хлебопекарной промышленности в странах СНГ транспортируется и хранится безтарно.

Введение............................................................................................................2
1. Описание кондитерской фабрики «Новаль».......................................6
2. Описание технологического процесса.................................................8
2.1 Выбор сырья для производства хлебобулочного изделия сдобы выборгской.........................................................................................8
2.2 Выбор фаз технологического процесса.......................................27
2.3 Расчетный метод расчета выхода продукта................................32
2.3.1 Выход готовой продукции....................................................32
2.3.2 Расчет выхода сдобы Выборгской.......................................37
Заключение......................................................................................................40
Список использованной литературы.............................................................41