Технология производства кисломолочных продуктов

Из всех молочных продуктов кисломолочные являются самыми древними. Ещё в III-IV в.в в Греции и Италии кисломолочные продукты готовили из козьего и овечьего молока. В нашей стране особенно широко кисломолочные продукты стали употребляться с начала ХХ в., когда И.И. Мечников впервые изучил их значение в питании человека. Он установил, что кисломолочные бактерии, попадая в кишечник, создают кислую среду, благодаря чему препятствует развитию гнилостных бактерий, которые вызывают распад белков пищи до образования других веществ, являющихся ядами. Эти вещества, всасываясь в кровь, нарушают жизнедеятельность организма.

І. Введение
ІІ. Технология производства кисломолочных продуктов
1. Производство кисломолочных напитков (кефир)
2. Технология производства сметаны
3. Производство творога
4. Закваски для кисломолочных продуктов
III. Выводы
IV. Список используемой литературы