Технология производства хлеба «Дарницкий»

Печеный хлеб – продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки. Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и рецептуры теста.

ВВЕДЕНИЕ. 3
1.Теоретическая часть 6
1.1.Современное состояние хлебопекарной отрасли в Рязани и области. 6
1.2. Существующие технологии производства хлеба «Дарницкий». 8
1.3. Характеристика основного и дополнительного сырья 12
2. Расчетно – аналитическая часть. 30
2.1. Характеристика предприятия. 30
2.2. Характеристика сырья,используемого для производства хлеба «Дарницкий». 31
2.3. Технология производства хлеба «Дарницкий» 35
2.4. Оценка качества сырья и готовой продукции 39
2.5. Пищевая и энергетическая ценность хлеба « Дарницкий». 43
Заключение: 45
Список использованных источников: 46