Технология производства безалкогольного пива

– кислые и щелочные стоки взаимно нейтрализуются и тем исключается повышенная величина рН;

– выравниваются температуры, и не допускается их недопустимое превышение;

– очень темные стоки в значительной степе ни обесцвечиваются;

– объем промышленных стоков можно регулировать, выпуская их в ночные часы или в конце недели;

– путем снижения загрязненности сточной воды можно избежать штрафов за избы точное загрязнение.

В этой связи приобретает особое значение очистка сточных вод в смесительных и рапределительных бассейнах.

Удаляться должны не только сточные  воды, но и другие отходы пивоваренного производства.

На 100 кг засыпи приходится около 110-130 кг дробины с 70-80%-ной влажностью, или (округленно) 20 кг/гл товарного пива.

Следовательно, можно считать, что  ежегодно образуется около 200 т дробины на 10 000 гл товарного пива (4 т в неделю).

Часть дробины идет на корм скоту. В некоторых местностях это удается, так как дробина является ценной кормовой добавкой, но существуют области, где сельское хозяйство не развито или оно не испытывает потребности в дробине.

Сушить дробину, повышая этим ее сохраняемость, имеет смысл только в том случае, если потом можно продать дробину в 4-5 раз дороже, но это только усложняет задачу по ее сбыту.

Натуральный шишковый хмель в настоящее  время почти не применяется, и вряд ли можно найти пивовареннное предприятие с хмелеотделителем (из-за большой трудоемкости процесса и потерь хмеля). Если все же шишковый хмель применяется, то его измельчают, и он попадает во взвеси.

Банки и мешки из фольги, в которых  поставляется хмелевой экстракт или  гранулы, попадают в отходы; иногда их частично возвращают поставщикам.

Дрожжи также сушат и добавляют  в комбикорма. Применяются дрожжи и в фармацевтической промышленности для производства витаминных добавок.

Таким образом, проблема утилизации отходов пивоваренного  производства решена лишь частично и, безусловно, требуются дополнительные исследования по их вторичному использованию и более эффективной утилизации.

 

Заключение

 

В ходе выполнения курсовой работы было изучена технология производства безалкогольного пива.

Литературный анализ показал, что существует большое количество разнообразных технологических приемов производства этого пенного напитка.  Ассортимент пива, его сорт и качество во многом определяются состоянием исходного сырья, в первую очередь, ячменя и солода, приготовленного из него, хмеля, дрожжей и воды.

В ходе работы были изучены  основные свойства пивоваренного сырья  и предъявляемые к нему требования нормативной документации; изучена  технология производства безалкогольного пива и способы его получения.

Составлена аппаратурно-технологическая схема производства пива, подобрано типовое основное оборудование и изучен принцип его работы.

В ходе выполнения курсового  проекта был проведен патентный  поиск, результаты которого свидетельствуют  о большом интересе к совершенствованию технологии пива и расширению его ассортимента.

В курсовом проекте приводится расчет материального баланса с  указанием наиболее значимых потерь на производстве.

В проекте предусматриваются  меры по утилизации и вторичному использованию производственных отходов.

 

Список использованных источников

 

1 Ермолаева, Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков / Ермолаева, Г.А. Колчева Р.А. - М.: ИРПО:Академия,2000.- 416 с.

2 Тихомиров, В. Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств/ М.: Колос,1998.- 448 с.

3 Нудель, Л. Ш. Основы микробиологии бродильных производств/ М.: Пищевая пром-сть,1973.- 129 с.

4 Кунце В. Технология  солода и пива / В. Кунце. –  Спб.: Профессия, 2009. – 1012 с.

5 Гуревич, П. А. Алкогольсодержащие напитки / Гуревич, П.А, Шайхутдинов Р. Р., Герасимов М. К. .- Казань: Изд-во КГТУ ,2002.- 433 с.

6 Косминский, Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - Минск: Дизайн ПРО,2001.- 351 с.

7 Кретов, И. Т. Инженерные расчеты технологического оборудования предприятий бродильной промышленности / Кретов, И.Т., Антипов С.Т., Шахов С.В.- М.: Колос,2004.- 391 с.

8 Меледина, Т.В.. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - СПб.: Профессия,2003.- 299 с.

9 Федоренко, Б.Н. Инженерия пивоваренного солода. - СПб.: Профессия,2004.- 246 с.

10 Ковалевский, К.А. Технология бродильных производств. - Киев: 2004.- 338 с.

11 Меледина, Т.В. Сырье для производства пива. - СПб.: 2004.- 128 с.

12 Нечаев, А.П. Технологии пищевых производств/ Нечаев, А.П, Шуб, И.С., Аношина О.М. [и др.] - М.: КолосС,2005.- 768 с.

13 Миленькая, Т.С. Современное технологическое оборудование. - Кемерово: 2006.- 140 с.

14 Меледина, Т.В. Технология пивного сусла/ Меледина, Т.В., Баланов, П.Е., Дедегкаев, А.Т. - Ростов-на-Дону: Феникс,2006.- 220 с.

15 Хозиев, О.А. Производственная биотехнология. Микроэлементы - движущая сила биохимических процессов пивоварения. - Владикавказ: Изд-во СОГУ,2005.- 62 с.

16 Меледина, Т.В. Химия и технология пивного сусла / Меледина, Т.В., Баланов, П.Е.- СПб.: 2006.- 159 с.

17 Борисенко, Т.Н. Технология отрасли. Технология пива. - Кемерово: 2007.- 136 с.

18 Дуров, С.И. Общая и специальная технология пищевых производств/ Дуров, С.И., Бердник, В.М., Малагина, Н.В. [и др.] - Новочеркасск: 2010.- 360 с.

19 Федоренко, Б.Н. Пивоваренная инженерия. - СПб.: Профессия,2009.- 998 с.

20 Кретов, И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности/ Кретов, И.Т., Агафонов, Г.В., Антипов, С.Т.- М.: КолосС,2011.- 472 с.

21 ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения.

22 ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.

23 ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия.

24 ГОСТ 21946-76 Хмель-сырец. Технические условия.

25 ГОСТ 28672-90 Ячмень. Требования при заготовках и поставках.

26 ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества.

27 ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.

28 ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.