Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Ноября 2013 в 18:24, курсовая работа
Целью данной работы является - изучить технологию приготовления супов-пюре.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- рассмотреть требования к качеству сырья используемого для приготовления супа-пюре:
- рассмотреть технологию их приготовления, ассортимент и требования к качеству;
- представить товарно-технологическую характеристику сырья, используемого для приготовления на блюда «Суп-пюре из печени»;
- разработать технологическую карту на блюдо «Суп-пюре из печени»;
Технология приготовления супов-пюре. Ассортимент, требования к качеству. Сроки реализацииВВЕДЕНИЕ
4
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
6
1 Теоретические основы технологии приготовления супов-пюре
6
1.1 Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «Суп-пюре из печени» (рец. № 171/2).
6
1.2 Технология приготовления супов-пюре
10
1.3 Ассортимент супов-пюре
13
1.4 Требования к качеству, сроки реализации супов-пюре
14
2 Технология приготовления блюда «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2).
16
2.1 Разработать технико-технологическую карту на блюдо «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2).
16
2.2 Составить технологическую схему производства блюда «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2).
18
2.3 Рассчитать пищевую ценность блюда «суп-пюре из печени» (рец. № 171/2).
20
3. Практическое задание
22
Заключение
23
Список использованных литературных источников
24