Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2012 в 10:37, контрольная работа
Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти, ростбиф, жареная индейка и дичь, филе кур и дичи под майонезом, заливной поросенок, окорок, фаршированные куры (галантин), сыр из птицы и дичи и др. Некоторые банкетные блюда из мяса подаются целиком (окорок) или большими кусками (ростбиф), другие вначале нарезают на куски, а потом придают им вид целой тушки (поросенок с хреном, жареная домашняя птица или дичь).
1 Технология приготовления, оформление и подача мясных блюд в банкетном исполнении, подбор гарниров и соусов……………………3
2 Основы лечебного питания…………………………………………….5
3 Блинчатое тесто. Правила приготовления теста, ассортимент продукции из блинчатого теста, оборудование для выпекания блинчиков. Требования к качеству……………………………………………………………………7
4 Составление меню для школьного питания…………………………..8
5 Разработка новых видов продукции, основные этапы разработки….10
Список использованной литературы…………………………………….13