Технология молока и молочных продуктов

Схема технологической линии производства кисломолочных напитков термостатным способом представлена на рисунке 3.

Приёмку и подготовку сырья, нормализацию, тепловую обработку, гомогенизацию  нормализованной смеси и её охлаждение до температуры заквашивания выполняют  так же, как и при резервуарном способе производства. Далее нормализованную  смесь заквашивают в ёмкости. После заквашивания смесь фасуют в потребительскую тару и направляют в термостатную камеру, где поддерживается температура, благоприятная для  развития микрофлоры закваски. Об окончании  сквашивания судят по кислотности  и плотности сгустка. После окончания  сквашивания продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения, а кефир - и для созревания.

Резервуарный способ производства кисломолочных напитков по сравнению  с термостатным имеет ряд преимуществ. Во-первых, этот способ позволяет уменьшить  производственные площади за счет ликвидации громоздких термостатных камер. При  этом увеличивается съём продукции  с 1м² производственной площади и снижает расход теплоты и холода. Во-вторых, он позволяет осуществить более полную механизацию и автоматизацию технологического процесса, сократить затраты ручного труда на 25% и повысить производительность труда на 35 %.

Рисунок 3. Схема  технологической линии производства кисломолочных напитков термостатным способом:

1-ёмкость  для сырого молока; 2-насос; 3-балансировочный  бачок; 4 - пастеризационно-охладительная  установка; 5-пульт управления; 6-возвратный  клапан; 7-сепаратор-нормализатор; 8-гомогенизатор; 9-ёмкость для выдерживания молока; 10-ёмкость для заквашивания молока; 11-машина для фасования молока; 12-термостатная камера; 13-холодильная  камера; 14-камера хранения готовой  продукции. (4,10)

Список использованной литературы

1. Технология молока и молочных продуктов /Г.Н. Крусь, А.Г. Храмцов, З.В. Волокитина, С.В. Карпычев; под ред. А.М. Шалыгиной – М.: ООО КолосС, 2007.

2. Технология молока и молочных продуктов: Учеб. /Г.В. Твердохлеб, З.Х Диланян, Л.В. Чекулаева , Г.Г. Шилер. – М.: Агропромиздат, 1991.

3. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов

4. Крусь Г.Н., Тиняков В.Г., Фофанов Ф.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986.

Санкт-Петербург

2013