Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июня 2012 в 20:21, контрольная работа
К особой группе технологических процессов относится жарка и вы-печка в поле СВЧ-токов и ИК-излучений, т.к. эти процессы отличают¬ся физическими особенностями взаимодействия СВЧ-поля и ИК-излучения с продуктами. На предприятиях общественного питания для жа¬рения продуктов применяются сковороды, фритюрницы и жарочные конвейерные машины, а для выпечки кондитерских изделий - шкафы кондитерские, пекарские и электрические печи.