Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Мая 2013 в 19:34, реферат
Технологическая схема производства хлеба и хлебобулочных изделий включает в себя следующие этапы: хранение и подготовка сырья к производству, приготовление и разделка теста, выпечка и хранение хлеба. На рис. 20.1 приведена схема производства круглого подового хлеба на современном хлебозаводе. Мука поступает на хлебозавод в автомуковозах 1, а дополнительное сырье — в автомашинах 2. По трубопроводу 3 мука, пройдя дисковые переключатели 7, поступает в силосы 4 для хранения. Фильтры 5, 10, 14 служат для очистки транспортирующего воздуха от мучной пыли. Затем роторными питателями 6 мука из силосов подается в просеиватель 8 и далее питателем 9 в промежуточную емкость 11.
Хранение и подготовка муки к производству
Хранение и подготовка дополнительного сырья к производству (вода, дрожжи, сахар, жир)
Приготовление теста
Разделка теста
Выпечка хлеба
Хранение хлеба
Расчет выхода хлебобулочных изделий
Поточно-механизированные линии производства хлебобулочных изделий
Ассортимент хлебобулочных изделий
Пищевая ценность хлебобулочных изделий
Показатели качества хлеба и хлебобулочных изделий
Болезни хлеба