Технологічний процес удосконалення виготовлення з овочевої продукції в їдальнях

Мета роботи - впровадження нових технологій овочевої продукції в їдальнях.
Завдання роботи:
1) Вивчити і проаналізувати сучасні літературні джерела з питання технологічного процесу удосконалення виготовлення страв з овочевої продукції в їдальнях.
2) Дати характеристику овочам в харчуванні людини.
3) Розглянути існуючi технології виготовлення страв з овочевої продукції в на прикладi їдальні.

ВСТУП
РОЗДІЛ 1 ТЕОРЕТИЧНИЙ ОГЛЯД СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИГОТОВЛЕННЯ ПРОДУКЦІЇ З ОВОЧІВ В ЇДАЛЬНЯХ
1.1. Значення овочевих страв в харчуванні людини
1.2. Огляд сучасних літературних джерел з питання виготовлення страв з овочевої продукції
Висновки по Розділу 1
РОЗДІЛ 2 АНАЛIТИЧНА ЧАСТИНА
2.1 Характеристика досліджуваного закладу
2.2 Аналіз існуючих технологій в їдальнях
2.3 Вимоги до якості готових овочевих блюд
Висновки по Розділу 2
РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА РЕКОМЕНДАЦІЙ ЗАХОДІВ ВИВЧАЄМОЇ ПРОБЛЕМИ
3.1 Розробка нової технології страви з овочів рагу «Літо»
3.2 Характеристика сировини для нової технології страв з овочевої продукції
3.3 Перевага хімічних та смакових якостей нової технології приготування овочевої страви рагу «Літо»
3.4 Технологiчна схема та карткa приготування рагу «Літо»
3.5 Овочеві страви виготовляємі у їдальні «Cоняшник»
Висновки по Розділу 3
ВИСНОВКИ І ПРОПОЗИЦІЇ
СПИСОК ВИКОРИСТАНОІЇ ЛІТЕРАТУРИ