Технохимическая характеристика кеты

Целью курсовой работы является приобретение навыков составления технохимической характеристики гидробионтов.
Задачами курсовой работы является:
1. Собрать литературный материал в соответствии с заданием;
2. Выполнить анализ литературных данных о влиянии всех технологических и производственных факторов на качество сырья и его пищевую ценность;

Введение………………………………………………………………………….4.
1. Теоретические основы формирования качества сырья………………….....5
1.1. Характеристика составляющих качества сырья……………………....5
1.2. Факторы, формирующие качества сырья………………………………7
2. Характеристика исследуемого объекта……………………………………9
2.1. Биология гидробионта…………………………………………………9
2.2. Технохимическая характеристика гидробионта………………………12
3. Пищевая ценность……………………………………………………………16
3.1. Понятие и критерии пищевой ценности……………………………....18
3.2. Физиологическое значение отдельных компонентов
гидробионтов………………………………………………………………...19
3.3. Характеристика пищевой ценности исследуемого объекта………….19
4. Комплексное использование сырья…………………………………………20
4.1. Химический состав непищевых и условно-пищевых частей
и органов гидробионта………………………………………………………20
4.2. Классификация непищевых продуктов из гидробионтов……………21.
4.3. Схема комплексного использования сырья……………………………22.
Заключение……………………………………………………………………….23
Список использованной литературы…………………………………………...24