Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Октября 2014 в 16:04, контрольная работа
Предприятия общественного питания должны быть оснащены обо-рудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими нормами.
В соответствии с санитарными требованиями материалы, из кото¬рых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для пред¬приятий общественного питания, не должны оказывать вредного воз¬действия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыть¬ся и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность. Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюра¬люминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и др.