Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2013 в 18:51, курсовая работа
Харчування - одна з найважливіших умов здорового розвитку людини, особливо дитини.
Правильна організація харчування дітей з перших днів життя, з урахуванням вікових потреб і індивідуальних особливостей, визначає розвиток здорової дитини. Тому так велика роль кухаря в харчоблоці дитячого закладу - адже готуючи їжу, він повинен ураховувати не тільки повсякденні потреби організму дитини, але і його потреби, пов'язані з ростом, розвитком і вдосконалюванням фізіологічних процесів.
Завдяки роботі вчених, харчування дітей відповідно до їх віку диференційовано в дитячих закладів по хімічному складі, калорійності й об’му. Правильна побудова раціону харчування, включення в нього й заміна харчових продуктів жадають від кухаря глибоких і всебічних знань.
Вступ
1. Технологічна частина
1.1. Складання меню
1.2. Характеристика сировини, яка використовується для приготування страв, та її фізико-хімічні зміни при теплової обробці.
2. Технологічний процес приготування їжі.
2.1. Складання технологічних карт.
2.2. Розрахунок кількості сировини.
3. Гігієна та санітарія на підприємствах громадянського харчування.
4. Охорона праці та ТБ на підприємствах громадянського харчування.
5. Висновки
Література