Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Июня 2015 в 21:36, курсовая работа
Процессы термической обработки самые важные на предприятиях общественного питания. Под действием тепловой энергии в продукте возникают такие сложные физико-химические процессы, как клейстеризация крахмала, денатурация белков, гидротермическая дезагрегация биополимеров (коллаген мяса, рыбы, протопектин растительных продуктов), образование новых вкусовых и ароматических веществ, изменение цвета продукта, разрушение витаминов.
Введение ………………………………………………………………….…
1. Аналитический обзор ……………………………………………………
1.1. Обзор технических характеристик серийно выпускаемых аппаратов…………………………………………………………………………...
2. Конструкторский раздел ………………………………………………..
2.1. Описание проектируемого аппарата …………………………………
2.2. Тепловой расчет аппарата …………………………………………….
2.2.1. Исходные данные ……………………………………………………
2.2.2. Тепловой баланс проектируемого аппарата………………………………………………………………….…………
3. Эксплуатационно-экономический раздел ………………………………
3.1. Требования к эксплуатации аппарата………………………………….
3.2. Эксплуатация и уход………………………………………………….
Вывод ………………………………………………………………………..
Список литературы …………………………………………………………