Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Апреля 2014 в 21:10, дипломная работа
Рассмотрен процесс солодоращения, в том числе биохимические закономерности образования и накопления ферментов. Проанализированы современные способы замачивания ячменя, солодоращения. Выбран оптимальный вариант для разработки технологической линии пневматическоко воздушно-оросительного замачивания с солодоращением в солодовне ящичного типа. Разработана технологическая линия для производства светлого солода, произведены технологические расчеты.
1 Введение 4
2 Литературный обзор 5
2.1 Строение зерна ячменя 5
2.2 Ферменты в технологии солодоращения и пивоварения 8
3 Технологическая часть 22
3.1 Выбор способа производства 22
3.2 Машинно- аппаратурная схема производства солода 29
4 Выводы 41
5 Список литературы 42