Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2012 в 18:01, реферат
Целью моей работы является рассмотрение типовой технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Данная технологическая линия широко применяется для производства кефира на предприятиях России и позволяет получать продукт с хорошими вкусовыми и органолептическими качествами, удовлетворяющими требованиям нормативных документов.
Введение…………….................................................................................3
Технологическая схема изготовления кефира….....................................5
Характеристика сырья и готового продукта.........................................24
Технохимический контроль....................................................................28
Продуктовый расчет…………………………………………………..…..31
Экономический расчет………………………………………………..…..32
Список использованных источников……………………………………..33