Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Сентября 2015 в 13:33, реферат
При разработке способов производства хлеба длительного хранения необходимо защитить хлеб от потери влаги, применяя материалы с низкой паро-влагопроницаемостью, а также предохранить его от поражения МО-ми, что достигается различными видами стерилизации. Известно, что при хранении хлеба из пш муки, изделия подвержены заболеванию картофельной болезнью. Поэтому при решении задач хранения хлеба длительного хранения необходимо также устранить причины, вызывающие развитие картофельной палочки