Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2014 в 15:34, курсовая работа
Тема моей курсовой работы связана со школьной столовой закрытого типа, которая находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне.
Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10 часов-до 1030
Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.
1 Введение
2 Основная часть
2.1 Товароведная характеристика сырья
2.2 Организация овощного и кондитерского цехов
2.3 Раздел кулинария
2.4 Мучные кондитерские изделия
2.5 Калькуляция и учет
2.6 Оборудование предприятия общественного питания
2.7 Правила санитарии, гигиены и охраны труда
3 Заключение
4 Список использованных источников