Понятие и сущность процесса товародвижения

4. Кафе

Кафе - это объект общественного  питания по организации питания  и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.Кафе общего типа - это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов. Как правило, им присваивается высшая, первая или вторая категория. Требования, предъявляемые к кафе общего типа соответствующих категорий. В их меню должны присутствовать заказные и фирменные блюда.

Специализированные кафе создаются

- по ассортименту реализуемой  продукции ( кафе - кондитерская, кафе - мороженное, кафе-молочное),

- по специфике контингента  посетителей (детское кафе, молодёжное  кафе)

Также кафе различают  по методу обслуживания. Метод обслуживания -это способ реализации потребителям продукции общественного питания. В рамках метода обслуживания выделяются формы обслуживания потребителей. Последняя означает организационный приём, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. На предприятиях общественного питания применяются два основных метода обслуживания:

- самообслуживание;

-индивидуальное обслуживание официантами.

Наиболее рациональным методом обслуживания потребителей является самообслуживание. Этот метод  позволяет значительно снизить  затраты времени потребителей, увеличить  пропускную способность предприятий  общественного питания.

К типу кафе можно также  отнести кафетерии (кафе-отделы), которые  в основном организуются при магазинах  для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров (горячих и прохладительных напитков, соков, бутербродов, кондитерских изделий, некоторых других продуктов).

В общественном питании  существуют различные формы самообслуживания:

- с предварительной  оплатой;

- с последующей оплатой;

- с непосредственной  оплатой;

-с оплатой после приёма пищи (системой саморасчёта).

 

5. Закусочная

Закусочная - это объект общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления  из определённого вида сырья, предназначенный  для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием. В основном все закусочные специализированные, относятся к предприятиям первой или второй категории, в них применяется самообслуживание, за исключением шашлычных. Где обслуживание производится официантами.Можно выделить такие виды специализированных закусочных как бульбяная, шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная (вареничная), пирожковая, блинная, чайная, пиццерия, пышечная (пончиковая), чебуречная, бутербродная, рюмочная и др. Бульбяная специализируется на приготовлении блюд белорусской национальной кухне с использованием картофеля. К виду закусочных относится «бистро».Особенности закусочных в том, что они работают преимущественно на полуфабрикатах, имеют узкий ассортимент и являются небольшими по размеру. В них используется как обычная мебель, так и высокие столы для еды стоя. Если закусочной присвоена первая категория, то в меню включаются заказные и фирменные блюда. В закусочных может применяться разовая посуда

6 Другие предприятия  общественного питания

Буфет - это структурное  подразделение, предназначенное для реализации ограниченного ассортимента кулинарных изделий, кондитерских изделий, покупных товаров. Они могут функционировать как самостоятельные объекты питания либо при других объектах питания (ресторанах, столовых). В последнем случае категория буфета должна соответствовать категории того предприятия, при котором он расположен. Буфеты бывают первой, второй и третьей наценочной категории. Обслуживание в буфетах осуществляется буфетчиком. Допускается использование разовой посуды.

Кафетерий - объект общественного питания, предназначенный для реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров.

Предприятие-автомат - предприятие, осуществляющее реализацию продукции определённого ассортимента через торговые автоматы.

Магазин (отдел) кулинарии - магазин (отдел) в системе общественного  питания, реализующий населению  кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары, также соления квашения. Магазины кулинарии размещаются на территории промышленных предприятий, в составе комплексных предприятий питания, ресторанов и столовых. Обычно проектируются на 2-4 рабочих места.

Комбинат общественного  питания - это производственно-хозяйственный комплекс, состоящий комплекс, состоящий из заготовочных и доготовочных объектов общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, а также магазинов кулинарии и вспомогательных служб. В его состав обычно входят столовая, ресторан или кафе, магазин кулинарии, бар, один или несколько цехов по выпуску полуфабрикатов, кондитерских изделий. Как правило, комбинаты питания являются головными объектами унитарных предприятий общественного питания в системе потребительской кооперации.

Кулинарный комбинат - это предприятие заготовочное. Заготовочные объекты (цеха) общественного  питания предназначены для централизованного  производства кулинарной продукции, хлебобулочных  и кондитерских изделий и снабжения  ею доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети. При кулинарных комбинатах обычно имеются кафетерии и магазины кулинарии.

Палатка - объект общественного  питания, осуществляющий продажу узкого ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров, относящийся к стационарной торговой сети, расположенный в легкой постройке закрытого типа, имеющий два более рабочих мест, а также подсобное помещение и не имеющий торгового зала.

Павильон - объект общественного  питания, осуществляющий продажу узкого ассортимента продукции собственного производства и покупных товаров, относящийся к стационарной торговой сети, расположенный в постоянной или временной постройке с торговым залом или без него и имеющий подсобные помещения.

Предприятия быстрого обслуживания (ПБО) - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и реализации с организацией потребления на месте блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного или собственного производства, вырабатываемых заготовочными предприятиями. ПБО подразделяются на мобильные (функционирующие, как правило, на базе павильонов, палаток, торговых модулей с установленной мебелью ( столами, стульями) для обслуживания посетителей) и стационарные, постоянно действующие и сезонные.

Также существуют:

- рестораны самообслуживания, предлагающие в дневное время  полноценные блюда и осуществляющие  отпуск продукции на дом;

- сочетание магазина  и предприятия питания (оборот  магазина 40 -60%), имеются различные  отделы по продаже мяса, рыбы, хлеба, фруктов и овощей;

- пивные бары в сочетании  с предприятиями питания. Пиво  производится под маркой данного  предприятия, на его долю приходится 40-60% общего товарооборота;

- предприятия быстрого  питания, рассчитанные на автомобилистов, открыты продолжительное время;

-предприятия по доставке  на дом пиццы и других продуктов,  заказанных по телефону.

 

Список использованной литературы

 

 

1. Долбилин А.С. Защита  прав потребителей. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 1998. - 160 с.

 

2. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений. - М.: «ЮНИТИ», 1998. - 671 с.

 

3. Медведев А.М., Ряполов А.Ф. Международная  стандартизация и сертификация  продукции. - М.: Изд-во стандартов, 1999. - 232с.

 

4. Николаева М.А. Средства информации о товарах. - М.: ОАО «Изд-во Экономика», 1997. - 176 с.

 

5. Федько В.П. Упаковка и маркировка. - М.: Эксперт-бюро - М.: ПРИОР, 1998. - 240 с.