Пищевые производства

При приемке муки, доставляемой тарным способом проводится внешний осмотр тары на прочность и частоту мешковины, на наличие маркировки, на зараженность вредителям хлебных запасах. При приемке муки доставляемых в автоцистернах наличие пломб на горловине и выпускном отверстии.
Сырье, как основное, так и дополнительное доставляемое в таре, подлежит обязательному осмотру. Тщательно осматривают упаковку и маркировку сырья, проверяют ее соответствие нормативное документации.

Вопрос 14.
Технология хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной муки. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данного вида хлеба и хлебобулочных изделий.
Вопрос 23
Технология заварных и сырцовых пряников. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий. Оборудование, используемое для производства данных видов мучных кондитерских изделий.
Вопрос 33
Физико-химические процессы, протекающие на разных этапах (приготовление сиропов, получение взбитых масс, формование и
Вопрос 48
Технология вареных и копчено-вареных продуктов из мяса убойных животных. Оборудование, используемое для производства данных видов продуктов из мяса убойных животных. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых изделий.
Список литературы