Отчет по практике в ОАО “Хлебозавод № 7”

В ходе учебной практики мы ознакомились с деятельностью ОАО “Хлебозавод № 7” и учебного научно-производственного комплекса ВГУИТ. На этих предприятиях нам наглядно показали оборудование по производству хлеба и хлебобулочных изделий, а так же увидели многие технологические процессы, которые позволяют добиться высокого качества изделий, а именно: подготовка сырья, замес теста, брожение теста, деление теста, формирование тестовых заготовок, выпечка, охлаждение, хранение.
Ознакомились с состоянием и перспективами развития, ассортиментом и основным и дополнительным сырьём хлебопекарной, кондитерской и макаронной промышленности.

Введение...........................................................................................
1. Состояние и перспективы развития хлебопекарной, кондитерской и
макаронной промышленности........................................................
2. Ассортимент хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, вырабатываемых в промышленности.........................................
3. Основное и дополнительное сырье для хлебобулочных, кондитерских и
макаронных изделий......................................................................
4. Выработка хлебобулочных изделий на базе учебного научно-
производственного комплекса ВГУИТ...........................................
4.1. Аппаратурно-технологическая схема производства батона
нарезного.......................................................................................
4.2. Хранение и подготовка сырья к производству...................
4.3. Приготовление теста.............................................................
4.4. Разделка теста и формование тестовых заготовок...............
4.5. Окончательная расстойка.....................................................
4.6. Выпечка.................................................................................
4.7. Охлаждение и упаковка........................................................
5. Индивидуальное задание................................................................
Заключение........................................................................................
Список использованных источников...............................................