Отчет по практике в ГНУ ВНИИМП

 

	МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ ФГБОУ ВПО МГАВМиБ Факультет товароведения и экспертизы сырья животного происхождения Кафедра товароведения, технологии сырья и продуктов животного и растительного происхождения имени А.С.Каспарьянца	Отчет о прохождении практики
		Лист /18

 

 

 

ОТЧЕТ

по учебной практике

 

на _ ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии                                                                             

(официальное название  предприятия)

 

 

Сроки прохождения практики: 06 июля 2015 г. – 18 июля 2015 г.

Выполнила: студентка 2 курса 4 группы факультета ТЭС Иванова Анастасия

 

 

Руководитель практики на предприятии: Научный руководитель:

Юрчак Зоя Андреевна

 

 

 

 

Работа проверена:

«____»_____________ 2015 г.

Подпись преподавателя  ______________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва  2015 г.

 

 

Оглавление

 

 

 

План прохождения практики

         1.Распределение по группам , выдача пропусков , знакомство с руководителями .

2.Ознакомление с ВНИИМП им. В.М. Горбатова 

3. Изучение деятельности  института и отдела технического регулирования и систем управления качеством.

4. Распределение заданий  выполняемых в течение прохождении практики

5. Поиск информации по  своему заданию

6.Выполнение и приведение  задания в электронный вид.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

Я, Иванова Анастасия Анатольевна , проходила учебную практику с 06 июля 2015 г. – 18 июля 2015 г., в ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии в отделе технического регулирования и систем управления качеством. Основной задачей прохождения практики являлся сбор данных и практическое применение знаний, полученных за период обучения.

В ходе прохождения учебной практики передо мной были поставлены следующие цели:

1. Ознакомление с ВНИИМП, с историей его создания, основными видами деятельности и его структурой;
2. Ознакомление с особенностями работы отдела технического регулирования и систем управления качеством;
3. - Изучение стандартов, используемых на предприятии, нормативно-правовой базы;
4. Выполнение задания, предоставленное руководителем 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Деятельность института и отдела стандартизации, сертификации и систем управления качеством

Об институте

Институт был создан в марте 1930 г. при «Союзмясо» как Научно-исследовательский институт мясного хозяйства, который в соответствии с Постановлением Совета Народных Комиссаров СССР № 445 от 11 марта 1933 г. был переименован во Всесоюзный, а c мая 1992 года – во Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, сокращенно ВНИИМП.

Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности является ведущей научной организацией мясной отрасли в области разработки фундаментальных проблем по биологии, химии мяса, техники и технологии производства мяса и мясопродуктов.

Более 84 лет ВНИИМП им В.М. Горбатова является ведущей научной организацией мясной отрасли в области разработки фундаментальных и прикладных проблем биологии, химии мяса, техники и технологии производства мяса и мясопродуктов, переработки побочного сырья.

В рамках целевых государственных программ институт выполняет фундаментальные и приоритетно-прикладные научные исследования по заказу Российской академии сельскохозяйственных наук, Министерства образования и науки Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства.

На научном и информационном обеспечении института находится свыше 5 тысяч мясоперерабатывающих предприятий России, Беларуси, Украины и Молдовы. Институт занимается консультационной деятельностью по всем вопросам технологии и техники мясной отрасли, выполняет работы по заказам целых регионов и отдельных предприятий.

Институт имеет большой авторитет в отрасли и располагает высококвалифицированными специалистами. В институте работают 161 человек, из них в научных подразделениях трудятся 88 человек. Среди сотрудников ВНИИМП 3 академика, 11 докторов и 45 кандидатов наук, 2 лауреата Государственных премий РФ и премий Правительства РФ в области науки и техники, 3 заслуженных деятеля науки РФ, 17 человек имеют учёное звание профессора, доцента, старшего научного сотрудника.

 

Отдел технического регулирования и систем управления - одно из ведущих подразделений института в области технического регулирования, в сфере подтверждения соответствия пищевой продукции, в том числе в рамках Единого Таможенного союза и оказывает услуги по разработке и внедрению систем менеджмента безопасности и качества (ХАССП, ИСО 9001, ИСО 22000, IFS).

 

В 1959 году в институте был создан отдел стандартизации сырья и продукции и внедрения законченных научно-исследовательских работ, из которого в 1961 году в связи с расширением объема внедрения законченных работ был выделен отдел внедрения, а отдел стандартизации преобразован в лабораторию «Стандартизация сырья и продукции».

 

В 1970-х годах специалистами отдела был разработан комплект методических нормативных документов, обеспечивающий внедрение на предприятиях отрасли комплексной системы управления качеством (КСУКП), основные положения которой были приняты за основу при создании международной системы управления качеством продукции и разработки международных стандартов серии ИСО 9000.

 

В ноябре 1990 года на базе отдела Приказом Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации был создан Технический комитет «Мясо и мясная продукция» (ТК 226).

 

В 1992 году был аккредитован орган по сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья (ОС ВНИИМП).

 

С 2003 года на базе отдела находится руководящий орган Системы добровольной сертификации «ХАССП-МЯСО», аккредитующий в установленном порядке органы по сертификации систем управления качеством продукции.

 

В 2007 году Ростехрегулированием аккредитован Орган по сертификации систем менеджмента качества (аттестат аккредитации – №РОСС RU.0001.13ИФ23).

 

В июне 2004 был создан Методический центр, оказывающий предприятиям пищевой промышленности консультационную помощь при разработке, внедрении и подготовке к сертификации систем управления качеством и обеспечения безопасности.

 

 

 

 

Особенности прохождения практики

 

Практика проходила в отделе стандартизации, сертификации и систем управления качеством при ГНУ ВНИИМП.

Согласно определению международной организации ИСО «стандартизация - установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон, в частности, для достижения всеобщей оптимальной экономии при соблюдении функциональных условий и требований техники безопасности».

 

В рамках деятельности по стандартизации основными направлениями отдела являются:

- разработка и экспертиза  национальных стандартов на продукцию  и методы исследований;

- разработка и экспертиза  национальных стандартов на термины  и определения;

- разработка и экспертиза  технических условий;

- разработка и экспертиза  стандартов организаций.

 

На базе отдела функционирует секретариат Технического комитета 226 «Мясо и мясная продукция». Основной функцией ТК 226 «Мясо и мясная продукция» является проведение экспертизы, представление на рассмотрение и утверждение проектов документов национальной системы стандартизации, регламентирующих требования к сырью, процессам производства, маркировке, упаковке, хранению, реализации и утилизации мяса и мясной продукции.

Членами ТК 226 помимо сотрудников института являются представители ведущих НИИ, Министерства сельского хозяйства, федеральных органов власти (Росстандарт, Роспотребнадзор, Россельхознадзор) и другие заинтересованные организации.

Технический комитет по стандартизации «Мясо и мясная продукция» (ТК 226)

Технический комитет по стандартизации «Мясо и мясная продукция» является объединением заинтересованных организаций, представителей органов исполнительной власти РФ, создан на добровольной основе в целях организации и проведения работ по национальной, региональной и международной стандартизации в области Мясной промышленности.

В соответствии с приказом секретариат ТК 226 функционирует на базе Федеральное Государственное Бюджетное Научное Учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова» (ФГБНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова").

Цель деятельности ТК 226 - реализация Федерального закона № 184-ФЗ «О техническом регулировании» и смежных с ним законодательных актов в рамках системы технических комитетов по стандартизации, способствование повышению эффективности работ по стандартизации на национальном и международном уровнях.

Основной задачей ТК 226 является организация разработки, разработка, экспертиза, согласование и подготовка к утверждению проектов национальных и межгосударственных стандартов, пересмотр, подготовка изменений, а также подготовка предложений по отмене стандартов.

Помимо основной задачи в области национальной стандартизации в задачи

ТК входят:  
- экспертиза технических регламентов, относящихся к области деятельности технического комитета; 
- формирование программ (планов) разработки национальных стандартов, являющихся доказательной базой выполнения требований технических регламентов; 
- участие в обсуждении проектов методик испытаний, в том числе тех, которые обеспечивают презумпцию соответствия требованиям технических регламентов; 
- сотрудничество со смежными ТК по стандартизации; 
- сотрудничество с предприятиями (организациями) - пользователями стандартов, в том числе объединениями потребителей, органами по сертификации, испытательными лабораториями; 
- экспертиза проектов стандартов организаций, относящихся к сфере деятельности технического комитета (по желанию организаций - авторов проектов); 
- участие в разработке корпоративных систем стандартизации для предприятий (организаций) - пользователей стандартов, относящихся к области деятельности технического комитета.

За ТК 226 закреплена область деятельности на продукцию: 
- мясопродукты всех видов скота; 
- методы испытаний на мясо, продукты его переработки и прочую продукцию мясной промышленности.

 

 

 

 

*Выполнение задания 

Задание: Из списка разработанных стандартов за 2012 оставить только те, которые утверждены Росстандартом. Указав номер , наименование  и дату введения стандарта .  Оформить задание , в виде таблице .

№	Номер стандарта	Наименование стандарта	Дата введения
1	ГОСТ Р 55455-2013	Колбасы варено – копченые.  Технические условия.	01.07.2014
2	ГОСТ Р 55456-2013	Колбасы сырокопченые. Технические условия.	01.07.2014
3	ГОСТ Р 55762-2013	Консервы мясные ветчинные. Технические условия	01.01.2015
4	ГОСТ Р 55759-2013	Консервы мясные кусковые. Технические условия	01.01.2015
5	ГОСТ Р 55572-2013	Консервы мясные. Общие технические условия	01.01.2015
6	ГОСТ Р 55574-2013	Паштеты для детского питания. Технические условия	01.01.2015
7	ГОСТ Р 55795-2013	Продукты из свинины запеченные и жареные. Технические условия	01.01.2015
8	ГОСТ Р 55796-2013	Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия	01.01.2015
9	ГОСТ 32273-2013	Мясо. Оленина для детского питания. Технические условия	01.07.2015
10	ГОСТ 32125-2013	Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия	01.07.2014
11	ГОСТ 32226-2013	Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы. Технические условия	01.07.2015
12	ГОСТ 32243-2013	Мясо. Разделка оленины на отрубы. Технические условия	01.07.2015
13	ГОСТ 32227-2013	Олени для убоя. Оленина в тушах и полутушах. Технические условия	01.07.2015
14	ГОСТ 32224-2013	Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц.	01.07.2015
15	ГОСТ 19496-2013	Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования	01.07.2015
16	ГОСТ 32244-2013	Субпродукты мясные обработанные. Технические условия	01.07.2015
17	ГОСТ Р 55367-2012	Зельцы. Технические условия	01.01.2014
18	ГОСТ Р 55480-2013	Мясо и мясные продукты. Метод определения кислотного числа	01.07.2014
19	ГОСТ Р 55481-2013	Мясо и мясные продукты. Качественный метод определения остаточных количеств антибиотиков и других антимикробных химиотерапевтических веществ	01.07.2014
20	ГОСТ Р 55482-2013	Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания водорастворимых витаминов	01.07.2014
21	ГОСТ Р 55484-2013	Мясо и мясные продукты. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом пламенной атомной абсорбции	01.07.2014
22	ГОСТ Р 55335-2012	Мясо. Конина для детского питания. Технические условия	01.01.2014
23	ГОСТ Р 55334-2012	Паштеты мясные и мясосодержащие. Технические условия	01.01.2014
24	ГОСТ Р 55366-2012	Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия	01.01.2014
25	ГОСТ Р 55365-2012	Фарш мясной. Технические условия	01.01.2014
26	ГОСТ 31798-2012	Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Технические условия	01.07.2013
27	ГОСТ 31785-2012	Колбасы полукопченые. Технические условия	01.07.2013
28	ГОСТ 31479-2012	Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава	01.07.2013
29	ГОСТ 31777-2012	Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия	01.07.2013
30	ГОСТ 31786-2012	Колбасы полукопченые из конины. Технические условия	01.07.2013
31	ГОСТ 32009-2013	Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора	01.07.2014
32	ГОСТ 31727-2012	Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли общей золы	01.07.2013
33	ГОСТ 31797-2012	Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия	01.07.2013
34	ГОСТ 31801-2012	Консервы мясные (класс А). Пюре мясное детское. Технические условия	01.07.2013
35	ГОСТ 31475-2012	Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли растительного (соевого) белка методом электрофореза	01.07.2013
36	ГОСТ 31790-2012	Продукты из свинины вареные. Технические условия	01.07.2013
37	ГОСТ 31802-2012	Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия	01.07.2013
38	ГОСТ 31499-2012	Консервы мясные фаршевые. Технические условия	01.07.2013
39	ГОСТ 31802-2012	Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия	01.07.2013
40	ГОСТ 31500-2012	Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных углеводных добавок	01.07.2013
41	ГОСТ 31501-2012	Колбасы жареные. Технические условия	01.07.2013