Отчет по практике ОАО «Калачевский хлебозавод»

ОАО «Калачевский хлебозавод»

Валентин Иванович Демкин, генеральный директор:

В 1992 году одним из первых в районе предприятие акционировалось и было выкуплено в 1994 году. В полосу разрушительных либеральных реформ завод вошел динамично развивающимся предприятием. От многих хлебозаводов в области остались лишь воспоминания. Калачевский выстоял. Что же помогло нам выжить в эту смутную пору?

Во-первых, члены коллектива при акционировании вложили около 1 млн руб. собственных средств в предприятие. Это спасло деньги людей от инфляции и помогло заводу выжить. Плюс ко всему рабочие и специалисты трудились поистине самоотверженно. К тому же у нас был хороший задел. В 1989-м начали строить кондитерский цех. В 1992-м его запустили. В 2004-м начали строить свою мельницу. Осенью

2005-го ввели в эксплуатацию. Освоили производство муки высшего  и первого сортов. В 2008-м начали  перерабатывать рожь.

Надо отметить, что власть в 90-е годы была предсказуемой, никакого особого давления и бесчисленных проверок не было. Если пообещали руководители высшего звена оказать помощь, то оказывали. И слов своих на ветер не бросали. Но тем не менее выживал каждый сам по себе.

Крах нашего Агропромбанка в 1996 году ударил по предприятию больнее, чем кризис в 1998-м, который, напротив, помог нам собраться и увеличить объемы производства. А вот вопросы поставок продукции для госнужд решались в те годы более честно, чем сегодня. Вначале оценивалась продукция по качеству, потом определялись цены, и все это было на виду у производителей в отличие от современных условий электронных торгов, котировок и аукционов.

Для меня как руководителя стало намного тяжелее работать в двухтысячные годы, поскольку они характеризовались огромным диспаритетом цен. Например, цены на энерго-носители, газ, электроэнергию, топливо, металлопрокат, запчасти, оборудование и автотранспорт выросли в 12—15 раз. В то же время цены на хлеб и зерно — в 3 раза, поэтому и наша хлебопекарная отрасль и сельское хозяйство в целом оказались в загоне. Мы были никому не нужны. Полностью ослаб государственный контроль за качеством продуктов питания. Их производят в гаражах, подвалах, в лесу и поле, и было непонятно, что мы едим.

Однако, в то время как другие сдавали позиции, Калачевский хлебозавод завоевывал их. Выдерживая жестокую конкуренцию с мини-пекарнями и не менее жестокую — с волгоградскими и волжскими заводами, из года в год наращивал объемы производства и расширял ассортимент. Постепенно набирая высоту (а с ней и запас прочности), вошел в число девяти крупнейших хлебозаводов области. Сегодня Калачевский хлебозавод — обладатель множества престижных знаков, наград и премий. Это единственное в области предприятие по производству хлебобулочных изделий по традиционным технологиям. Вся продукция производится с применением жидких дрожжей, при приготовлении которых в собственном дрожжевом цехе используются чистые культуры с добавлением хмеля. Благодаря специальной технологии расстойки изделия приобретают пышность, незабываемый аромат, поэтому наша продукция «живая».

О предприятии:

Предприятие активно участвует в финансировании на взаимовыгодных условиях производителей сельскохозяйственной продукции, что позволяет им выращивать для нужд предприятия высококачественное зерно. Ежегодно не менее 50% прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, направляется на капитальное строительство, модернизацию производства, внедрение новых технологий, энергосбережение.

 
Хлебозавод получил Грант неправительственной организации США. На эти средства была приобретена новая булочная линия, позволившая значительно улучшить качество выпускаемой продукции.

 
ОАО «Калачевский хлебозавод» внедрил программный комплекс «Хлебопек» — единственный в области, предназначенный для ведения полного компьютерного учета производства. Предприятие целенаправленно развивает фирменную розничную торговлю, которая занимает все больший удельный вес в общем объеме реализации продукции.

 
Завод принимает активное участие в ярмарках и выставках ЮФО, является обладателем многочисленных общероссийских и международных наград. Ему неоднократно присваивался сертификат 1-й категории инвестиционной привлекательности «Золотой запас Отечества». За большой вклад в развитие хлебопекарного производства, выработку высококачественной продукции «Российский Союз Пекарей» присудил предприятию премию «Золотой Каравай», а генеральный директор В. И. Демкин и технический руководитель Р. А. Тихонова удостоены звания «Почетный пекарь России».

 
 
Продукция:

 
— хлебобулочные изделия: хлеб высшего и первого сорта, смешанной валки, сдобные булочные изделия из муки высшего и первого сорта, бараночные изделия, сухари сдобные и панировочные;

 
— кондитерские изделия: торты, пирожные, рулеты, кексы, печенье, пряники;

 
— мука: высшего и первого сорта, ржаная обдирная, отруби.

 
В ежедневном ассортименте представлено до 15 сортов хлеба, более 50 сортов булочных изделий, 4 вида сухарей и столько же бараночных изделий, около 90 наименований тортов и пирожных, 30 наименований сухих кондитерских изделий, печенья, пряников, восточных сладостей. Ежегодно в ассортимент вводится до 10 наименований собственных разработок продукции с учетом последних технологических инноваций.

 
Технологии:

 
ОАО «Калачевский хлебозавод» является единственным предприятием в области по производству хлебобулочных изделий по традиционным технологиям. 
Вся продукция производится с применением жидких дрожжей, при приготовлении которых в собственном дрожжевом цехе используются чистые культуры с добавлением хмеля. Благодаря специальной технологии изделия приобретают пышность и незабываемый аромат. Продукция хлебозавода «живая», натуральная, полезная. Она безопасна для потребителей, благотворно влияет на организм человека.

 
На заводе реализуется программа «Здоровье через хлеб», в рамках которой осуществляется добавление в хлебобулочные изделия компонентов, содержащих витамины и микроэлементы.