Організаційно - технологічні заходи щодо розробки та впровадження іннова-ційних послуг блюд тушкованих з риби

Основними причинами вивчення та введення інновацій у підприємствах ресторанного господарства є: посилення конкурентної боротьби та намагання одержати на ринку конкурентні переваги і максимізувати прибуток; зростання попиту споживачів; забезпечення престижу підприємства та швидке вирішення проблем, що можуть виникнути на підприємстві; вивчення наукових новинок та їх впровадження у виробничий процес з метою поліпшення результатів діяльності підприємства.
Інновації, як результат інноваційної діяльності, з одного боку, повинні бу-ти орієнтовані на краще, більш повне задоволення запитів споживачів, а з іншо-го - на отримання певного економічного ефекту у вигляді прибутку для підпри-ємств, що ініціюють їх розробку і упровадження

Вступ
1. Розробка основних положень концепції закладу ресторанного господарства , обгрунтування та розробка меню (асортименту продук-ції)………………………………………………………………………5
2. Обгрунтування та розробка послуги-новації (продукту/технології) згідно до концепції ЗРГ………........................................................................19
2.1. Аналітичні дослідження ……………………………………….20
2.2. Формування технологічної складової розробки……………...31
2.3. Визначення критеріїв якості готової продукції……………….35
2.4. Розробка паспорту продукту…………………………………..41
3. Експертиза якості та безпечності послуги-новації…………………..42
4. Розробка плану інноваційного проекту………………………………43
5. Оцінка ефективності інноваційних послуг………………………….45
Висновки …………………………………………………………………..49
Література………………………………………………………………….50