Организация работы производства студенческого кафе на 50 мест

Предполагается, что студенческое кафе будет располагаться в зоне максимального скопления целевой аудитории, вблизи учебных заведений. В настоящее время проблема досуга молодежи встает все более остро. Молодежь оказывается перед дилеммой: финансовая несамостоятельность и желание провести весело время с друзьями в каком-нибудь развлекательном месте. Несмотря на то, что рынок по оказанию услуг все больше предлагает разнообразные развлечения, для молодежи решающим оказывается финансовый вопрос. Дружеская атмосфера, вместимость кафе до 50 человек, множество развлечений будет способствовать появлению новых интересных знакомств и приятному общению со старыми друзьями.
В своей курсовой работе я рассмотрю организацию работы кафе с обслуживанием официантами на 50 посадочных мест, проанализирую организацию производства готовой продукции в холодном цехе, сделаю выводы и предположения по организации работы кафе.

Введение................................................................................................................ 4
Глава 1 Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
1.1 Характеристика предприятия............................................................ 6
Глава 2 Практическая часть. Исследовательская работа с проведением
технологических расчетов.
2.1 Производственная программа предприятия...................................... 8
2.2 Расчет количества потребителей...................................................... 8
2.3 Определение количества блюд и напитков,
подлежащих изготовлению................................................................................ 8
2.4 Расчет количества горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба для ресторана...............................9
2.5 Составление плана – меню..................................................................10
2.6 Расчет потребности в сырье............................................................. 13
2.7 Расчет численности персонала производственной бригады горячего цеха и составления графика выхода на работу.............................. 17
Глава 3 Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
3.1 Подбор оборудования.................................................................................. 21
3.2 Подбор инструментов и инвентаря......................................................... 25
Глава 4 Организация работы горячего цеха. Организация труда.
4.1 Характеристика горячего цеха.................................................................. 26
4.2 План кафе на 50 посадочных мест
с расстановкой оборудования......................................................................... 29
Заключение.......................................................................................................... 29
Список литературы .......................................................................................... 30