Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Декабря 2013 в 17:29, контрольная работа
Овощные цехи организуют на предприятиях большой и средней мощности. Размещаются они, как правило, в той части предприятия, где находится овощная камера, чтобы транспортировать сырье, минуя общие производственные коридоры. Цех должен иметь удобную связь с холодным и горячим цехами, в которых завершается выпуск готовой продукции.
Ассортимент и количество вырабатываемых цехом полуфабрикатов зависят от производственной программы предприятия и его мощности.
1.Организация работы овощного цеха предприятия питания с полным технологическим циклом
2. Организация обслуживания банкетов по типу «фуршет» и «коктейль» 2.1 Банкет-фуршет
2.2 Расстановка мебели
2.3 Сервировка фуршетного стола
2.4 Обслуживание банкета- фуршета
2.5 Банкет- коктейль
2.6 Подготовка к обслуживанию
2.7 Обслуживание гостей
3. Практическое задание "венчание 30 человек"
Список литературы