Организация работы молочного бара на 30 мест

Цель государственной политики – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, обусловленных неправильным питанием детей и взрослых. Основной задачей этой политики является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей:
- производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов;
- доступность пищевых продуктов для всех слоев населения;
- высокое качество и безопасность пищевых продуктов;
- обучение населения принципам рационального, здорового питания;
- постоянный контроль за качеством питания населения.

Введение………………………………………………………………………….5
1. Характеристика предприятия………………………………………………..7
2. Технологические расчеты…………………………………………………….9
2.1 Разработка производственной программы предприятия………………..9
2.1.1 Определение количества потребителей и блюд……………………….10
2.1.2 Составление расчетного меню………………………………………….13
2.1.3 Расчет количества продуктов……………………………………………15
2.1.4 Реализация блюд в зале предприятия………………………………….16
2.2 Расчет рабочей силы………………………………………………………17
2.2.1 Определение численности работников производства………………..17
2.2.2 График выхода на работу работников…………………………………20
2.3 Подбор оборудования……………………………………………………..21
2.3.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования…..21
2.3.2 Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря……………………………………………………………………….23
2.4 Расчет площади цеха………………………………………………………25
3. Сводная таблица оборудования……………………………………………26
Заключение……………………………………………………………………..29
Список литературы……………………………………………………………30