Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2013 в 17:56, курсовая работа
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Бормат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрёл болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.
Введение
Раздел 1. Характеристика предприятия
Раздел 2. Структура производства
Раздел 3. Производственная программа предприятия
3.1. Таблица загрузки торгового зала
3.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
Раздел 4. Расчет количества сырья на один день работы предприятия
Раздел 5. Расчет рабочей силы
Раздел 6. График выхода на работу
Раздел7 . Оборудование кондитерского цеха
Раздел 8. Кухонная посуда и инвентарь кондитерского для цеха
Раздел 9.Характеристика цеха
10.Заключение
Список литературы.